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지역별팔도김치 2013.12.13해당카페글 미리보기
김치 담그는 법 - 북부지방 감김치 1) 단감을 얄팍하고 네모지게 썰고 배추 무도 썰어 굵은 소금에 절인다. 2) 멸치젓국에 고춧가루 넣고 파 마늘 생강을 채 썰어 버무린다. 3) 배추 무를 먼저 버무린 후 단감을 버무려 익으면 바로 먹는다. - 중부지방...
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김치의 역사 (History of Kimchi) 2013.12.06해당카페글 미리보기
끓인 간장을 부어 담근 ‘약지히〔藥沈菜〕’, 생강을 식초로 절인 ‘생강침’, 고사리를 소금에 절인 ‘팀고사리’, 외 가지 무를 뜨거운 소금물에 담근 침채류, 청태콩을 소금에 절인 ‘청태침’ 등이 있다. 어떤 절임류든 아직 고추를 쓰지 않았다...
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♣장아찌 담그는 법 & 무와 상추 2013.12.03해당카페글 미리보기
장아찌 담그는 법 쉽게 배우기 │ 간장 │ ① 간장에 담그는 장아찌는 주로 수분이 적거나 바로 먹을 수 있는 고추, 마늘, 마늘종, 양파, 깻잎 등을 재료로 사용하는 것이 좋다. 끓인 간장물을 식혀서 손질한 재료에 붓고 며칠이 지난 후 간장물만 따라서...
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생활속에 소금 활용법 2013.11.26해당카페글 미리보기
진다.. 오이지와 장아찌류는 절이기 전에 소금물에 한번 데쳐내면 아삭아삭한 맛을 낼수 있다. (소금의 탈수 작용에 의해) 3. 푸른색을 더더욱 푸르게….. 완두콩이나 푸른 야채들은 삶기전, 삶은 후 소금물에 담가두면 더욱 푸른 색깔이 난다. 4. 야채나...
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생활속의 소금활용법 2013.11.24해당카페글 미리보기
진다.. 오이지와 장아찌류는 절이기 전에 소금물에 한번 데쳐내면 아삭아삭한 맛을 낼수 있다. (소금의 탈수 작용에 의해) 3. 푸른색을 더더욱 푸르게….. 완두콩이나 푸른 야채들은 삶기전, 삶은 후 소금물에 담가두면 더욱 푸른 색깔이 난다. 4. 야채나...
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어린이 점심 및 간식(김장하는날) 2013.11.19해당카페글 미리보기
가운데 간장,된장, 젓갈류가 들어 있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 김치류는 3,000년 전부터 중국에서'저(菹...주를 이루었을 것이다. 중국에서는 3000년 전에 이미 오이지를 ‘저(菹)’라 하였고, 우리는 고려시대에서 이조시대에 이르기...
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김장배추 수확시기 2013.11.18해당카페글 미리보기
가운데 간장,된장, 젓갈류가 들어 있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 김치류는 3,000년 전부터 중국에서'저(菹...주를 이루었을 것이다. 중국에서는 3000년 전에 이미 오이지를 ‘저(菹)’라 하였고, 우리는 고려시대에서 이조시대에 이르기...
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감장아찌.더덕장아찌.마늘쫑장아찌.무된장장아찌.오이고추장아찌등 2013.11.06해당카페글 미리보기
지역마다 담그는방법이 약간씩 차이가 있는데, 충청도와 전북에서는 감을 소금물에 절여 고추장에 숙성시키며, 전남에서는 식초를 섞은 소금물에 절인 후 멸치장국국물에 간장, 물엿, 설탕, 식초를 섞은 양념장을 부어 담갔다가 그대로 먹거나 고추장에...
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**각종 장아찌 담그는 방법** 2013.10.22해당카페글 미리보기
소금에 담그는법은 항아리에 마늘을 넣고 물에 식초(3컵)를 섞은 물을붓고 일주일정도 담그어 둔다. 5.매운맛이 삭으면 물을 따라내어 소금(1컵)과 설탕(1/2컵)을 넣어 펄펄 끓여 식힌다음 항아리에 다시부어 서늘한곳에 밀봉해 둔다. 6.보관을 잘하면...
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장에따라 다른 장아찌 담그는법 2013.09.25해당카페글 미리보기
고추를 간장에 담글 때는 이쑤시개와 같이 뾰족한 것으로 군데군데 구멍을 뚫어야 간장물이 빨리 스며들어 고추가 무르지 않는다. 이때 차돌처럼 무거운 것을 올려놓으면 간이 골고루 밴다. 간이 골고루 배면 간장물을 따라내어 끓이고 식혀서 붓는 과정을...