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담그자마자 막 먹어도 되는 `막된장` 만드는 법! 2014.04.04해당카페글 미리보기
간장 담그고 된장 담그는 것은 보았지만.. 막된장(막장)은 저에게는 생소한 음식이었답니다 . 그런데 조원동 누구나학교 막된장 만들기에 와서 보니 정말 맛있을것 같다는 생각 들더라구요~ 각종 장은 집에서 엄마가 담가줘서 시골에서 갖다먹고 보통은...
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된장 만드는 법 2014.03.16해당카페글 미리보기
1Kg) <막된장 만드는 법> ① 정월에 잘 뜬 메주는 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻은 후 여러 조각으로 쪼개서 햇볕에 바짝 널어 말린다. ② 맹물은 팔팔 끓여 식혀 놓는다. ③ 바짝 말린 메주를 항아리에 차곡차곡 넣고 식힌 물을 메주가 잠길 정도로 자작...
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기차안에서 드세요~식신남편을 위한 도시락 2014.01.29해당카페글 미리보기
고향이었고, 심심산골 심동에서 호박잎과 깻잎으로 막된장에 보리밥을 먹던 애틋함이 묻어나는 곳이라고 합니다. 누구나 시간...호박씨,잣) 적당량,청양고추장아찌3개.(기호에 따라 가감하세요.) 견과쌈장만들기 견과쌈장: 된장6술,고추장,참기름,매실청...
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메주로 만든 된장 2013.12.31해당카페글 미리보기
있는 막된장은 전통 간장을 만들 때 간장을 뺀 나머지의 내용물로 만듭니다. 된장 담그기의 핵심은 메주 띄우는 것입니다. 잘 띄어진 메주와 온도, 습도가 잘 맞아야 맛있는 된장으로 거듭나게 되며, 메주 다음으로 중요한 것은 소금 입니다. 자, 그럼...
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기차안에서 드세요~식신남편을 위한 도시락 2013.10.17해당카페글 미리보기
고향이었고, 심심산골 심동에서 호박잎과 깻잎으로 막된장에 보리밥을 먹던 애틋함이 묻어나는 곳이라고 합니다. 누구나 시간...호박씨,잣) 적당량,청양고추장아찌3개.(기호에 따라 가감하세요.) 견과쌈장만들기 견과쌈장: 된장6술,고추장,참기름,매실청...
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“건강과 환경을 생각한다면 유기농 채소에 싸서 드세요” 2013.08.13해당카페글 미리보기
쌈밥에서는 막된장에 참기름과 낙지, 조개 등 해산물이 들어간 쌈장을 내놓는다. 또 유기농 쌈밥에서는 유기농 쌀과 잡곡을 사용하고 있으며, 무항생제 돼지고기만 들여와 상에 올린다. 유기농 쌈밥에서 안전한 먹거리로 한 상 차려 먹고 건강도 챙기는...
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2013년 6월 13일 농대 향토자원과에서 수업한 것 2013.06.16해당카페글 미리보기
대략은 아래와 같으며 이 과정에서 가장 중요한 부분은 메주 만들기와 염수타기에서의 식염농도 조절 과정이다. (메주 만들기...염수) - 담금 - 숙성 - 가르기 - 액체부(날간장) - 다리기 - 간장 (된장) 간장을 빼고 난 고체부+소금 - 숙성 - 된장(막된장...
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기차안에서 드세요~식신남편을 위한 도시락 2013.06.14해당카페글 미리보기
고향이었고, 심심산골 심동에서 호박잎과 깻잎으로 막된장에 보리밥을 먹던 애틋함이 묻어나는 곳이라고 합니다. 누구나 시간...호박씨,잣) 적당량,청양고추장아찌3개.(기호에 따라 가감하세요.) 견과쌈장만들기 견과쌈장: 된장6술,고추장,참기름,매실청...
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기차안에서 드세요~식신남편을 위한 도시락>_< 2013.06.14해당카페글 미리보기
고향이었고, 심심산골 심동에서 호박잎과 깻잎으로 막된장에 보리밥을 먹던 애틋함이 묻어나는 곳이라고 합니다. 누구나 시간...호박씨,잣) 적당량,청양고추장아찌3개.(기호에 따라 가감하세요.) 견과쌈장만들기 견과쌈장: 된장6술,고추장,참기름,매실청...
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Bacillus subtilis 2013.06.13해당카페글 미리보기
빼고 난 부산물 토장 : 막된장, 메주 및 염수를 혼합숙성하거나 메주만으로 담은 된장. 상온에서 장기 숙성 시킴. 막 장 : 토장...비슷하되 수분이 많게 하고 무나 고추, 고추잎을 넣고 숙성시킨 된장으로 산미가 있는 된장. 된장 만들기 재래식 장 담그는...