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검은 쌀보리 `흑광`으로 보리식빵 만들기 도전~ 2015.06.17해당카페글 미리보기
만들기 재료 : 강력분 300g, 보릿가루 70g, 설탕 16g, 소금 8g, 이스트 8g, 우유 100g, 물 150g, 버터 25g 주의사항 : 이스트 대신에 베이킹파우더를 쓰지 마세요! 먼저 밀가루를 두세 번 체에 내려줍니다. 보릿가루가 없는 경우, 보리를 믹서기로 갈아...
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베이킹 파우더로 부풀려 만든 맛있는 케이크 도넛 2015.06.01해당카페글 미리보기
도넛입니다. 이스트를 넣어 오랫동안 발효시킨 빵이 아닌 베이킹파우더로 부풀려서 잠시 두었다가 바로 튀긴 도넛입니다. 케이크 도넛 재료:밀가루(중력분} 두 컵,달걀3개,설탕 1/3컵,버터30g,바닐라향 두 큰술,베이킹파우더 한 큰술 소금 반 작은술,계피...
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제과/ 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
법 : 이스트를 발효시켜 부풀리기. ② 물리적 방법 : 거품내기. ③ 화학적 방법 : 팽창제 사용. ④ 얇은 층 만들기 : 접어밀기. ⑤ 위의 방법을 병용하기. 102 팽창제[膨脹劑] 原 【 영 Expansion agent 】 빵, 카스텔라 등을 부풀려 모양을 갖추기 위해...
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제과/ 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
상자 대신 뚜껑 있는 발효 상자, 즉 캐비닛에 넣어 발효시키는 일. 캐비닛은 온도나 습도를 조절하는 장치가 없는 반면 뚜껑이 있어서 발효를 끝내고 본반죽을 시작할 때까지도, 탄산 가스가 중종 표면을 두껍게 감싸고 있다. 이 점이 캐비닛 발효의 장점...
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제과/제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
또 베이킹 파우더의 원재료로 이용된다. 84 주석영[酒石英] 原 【 영 Cream of tartar 프 Creme de tartre 】 크림 오브 타르타르, 주석산수소칼륨이라고도 한다. 포도 과즙을 발효시켜서 추출한 주석산의 하나로 흰자를 거품낼 때, 또는 당액을 조릴 때...
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제과/제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
안젤리카를 대신하여 장식되기도 한다. → 안젤리카 83머캐더미어넛 쿠키 菓 【 영 Macadamia nut Cookies 】 머캐더미어넛을 이용한 미국 쿠키. 84머캐더미어넛 果 【 영 Macadamianut 프 Noix de macadam 】 오스트레일리아산(産) 견과의 하나이다...
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제과/ 제빵 용어사젓 2015.05.28해당카페글 미리보기
냉동시켜 이스트의 발효를 정지시킨 반죽도 데드 도라고 한다. 54 데블스 푸드 케이크 菓 【 영 Devil's Food Cake 】 미국식...유럽식과는 달리 분유와 쇼트닝을 사용하고 베이킹 파우더를 배합한다. 데블(devil)은 '악마'를 뜻하는 용어로, 초콜릿색과...
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제과 제빵 용어사전 2015.05.28해당카페글 미리보기
않고, 대신 분말 포도당을 사용한다. 25 감미료[甘味料] 原 【 영 Sweetners 】 단맛을 내는 첨가물. 설탕을 중심으로 포도당·과당·맥아당 등이 속하는 천연 감미료와 화확 합성물인 인공 감미료가 있다. 보통 감미료라 하면 인공 감미료를 가리킨다...
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[이태호의 음식 이야기] 빵은 왜 부풀까? 2015.04.26해당카페글 미리보기
효모(이스트)다. 효모는 공기(산소)가 있으나 없으나 자라는 통성혐기성균이다. 물론 공기가 있을 때 훨씬 더 잘 자라지만 공기가 없는 상태에서는 이산화탄소(탄산가스)를 내놓고 에탄올(술)을 만드는 성질이 있다. 이때 발생하는 탄산가스가 밀가루반죽...
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불충분한 음식 - 정제한 밀가루 2015.04.24해당카페글 미리보기
있어서 소다나 베이킹 파우더를 사용하는 것은 해로우므로 필요하지 않다. 소다는 위에 염증을 일으키는 원인이 되고 때로는...더욱 건강에 좋고, 정상적인 구미에 보다 더 맞게 될 것이다. 부풀리거나 이스트를 넣은 빵을 만들 때에 물 대신 우유를 사용...