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마르쉐 위생관리 2004.06.01해당카페글 미리보기
이상의 보온온도를 유지해야 한다. Time ․ 일반세균이 1개에서 2개로 분할하는 시간은 20분 ․ 1개의 세균은 3시간 만에 1000개로 번식하고 5시간만에 1,000,000개로 증가함 ․ 클로스트리디움 균은 10분 만에 분할 가능함 ․ Four-hour rule: 미생물이...
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창업 나도 할 수 있다 - 커피전문점 2004.04.20해당카페글 미리보기
뜨거운 바닥에 30분 이상 놔둔 커피는 팔지 말아야 한다. 커피의 맛을 신선하게 유지하려면 커피를 다 내린 직후 보온이 되는 디스펜서에 따라둔다. 신선한 향을 유지하기 위해 커피빈은 커피를 내릴 때마다 가는 것이 좋다. 에스프레소는 한 번에 한 컵만...
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한번읽어볼만한 글 - 고속도로 주유원의 일기 2002.10.11해당카페글 미리보기
문제다. 보온도 문제지만 눈비에 얼어붙은 주유소 바닥에 미끄러지지 않아야 한다. 그렇다고 비싼 것은 바뀔 염려도 있고 여러가지로 불편해 꺼린다. 주유소 건축의 특성상 바닥에 떨어진 기름을 모아 흡착포로 걸러 폐기하므로 바닥은 전체적으로 경사...