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소개합니다 #4, 에티오피아 시다모 G2(Ethiopia Sidamo Grade2) 2014.08.25해당카페글 미리보기
커피로 레드와인 같은 농밀한 산미와 강한 향이 인상적이다. 볶는 정도에 따라풍부한 과일 향과 산미를 느낄 수도 있고, 특유의...고급 커피. 수확은 주로 10~3월에 이루어지며 습식법으로 가공된다. 생두는 노란빛을 띠는 황색이고 로스팅(Roasting)은...
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### 신선함이 살아있는 원두커피 추출법 2014.08.23해당카페글 미리보기
신선함이 살아있는 맛있는 커피를 만들기 위한 조건으로는 생두의 ⓛ원산지와 품종, ②볶은상태, ③분쇄방법, ④추출기구, ⑤물...온도 등이 있다. ①원두커피로는 아라비카종이 적합하고, ②볶는 상태는 일부 커피 전문점을 제외하고는 일반적으로 유통상...
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커피의 향기가 솔솔~ 2014.08.16해당카페글 미리보기
법(Dry Method; 수확한 체리를 그대로 건조한 후 과육 제거)과 습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조...품종의 95%를 차지한다. 커피 로스팅 생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶는 것이다. 일반적으로 볶음 정도에 따라 맛과...
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로스팅 잘 하는법 2014.08.11해당카페글 미리보기
로스팅 하는 분들은 누구나 경험을 해 봤을 겁니다. 정답은 다양한 방법으로 많이 볶아 봐야 한다는것이지만 무턱되고 많이 볶는 것 보단 메모를 하는 습관이 중요합니다. 예를 들어 1키로 로스팅머신으로 원두를 볶을때 생두의 양을 얼마나 넣고 하느냐...
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커피나무 2014.07.11해당카페글 미리보기
정제법을 통한 발효 과정을 거치게 되면 그 결과로 매우 훌륭한 질의 순한 커피가 탄생합니다. 세계 최대의 커피 생산국인 브라질에서는 경작자들 대부분이 데리사라는 수확 방법을 사용합니다. 이 방법은 익은 정도에 관계없이 일시에 모든 열매들을 손...
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[오늘의 상록수] 가마빈 2014.05.30해당카페글 미리보기
생두를 볶는 방법에 따라 커피 맛이 달라진다는 걸 알게 됐다. 아내를 위해 맛있는 커피를 만들어주면 어떨까 생각하던 순간도 잠시, 뭐든 직접 만들어보고 만져보고 싶어 하는 그의 천성이 발동했다. 당장 생두를 사서 프라이팬에 볶아봤다. 커피는...
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월간/커피&티 6월호 130쪽 <<<만화가 한승준의 커피창고 >>>편 2014.05.29해당카페글 미리보기
커피콩을 볶는 아프리카 여인의 모습을 본 이후부터였던 것 같다. 2010년 4월 20일 오픈한다고 사방으 로 연락해 놓고, 오픈...생각했다. 그 날부터 10일간 정말 많은 콩을 태워먹었다. 생두가 타면서 생긴 기름덩어리에 불이 붙어 불기둥이 1m도 넘게...
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향기로 커피를 마시다(Aroma in Coffee) 2014.05.13해당카페글 미리보기
않는 법. 눈에 보이지 않으나 느낄 수 있고, 한 번 느끼면 좀처럼 잊기 어려운, 진정한 패셔니스타들의 스타일을 완성시키는 그것, 바로 향수(Perfume)이다. 향수를 패션의 완성이라고 일컫는 것처럼, 커피 향도 커피를 완성시키고 그 커피만의 특색을...
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커피점 운영하는 묘인 스님 화제 2014.05.05해당카페글 미리보기
좋은 생두 생산이 가능해진다면 수익금은 현지 농부 가정을 위한 교육과 복지에 쓰려고 합니다.” 좋은 선택을 하려면 주중 오전 10시와 오후 4시 사이 연화사를 찾으면 된다. “커피도 하루 5잔, 수행에 도움” 신자들과 차와 커피를 나누며 대화하는...
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블랙음료 2014.04.18해당카페글 미리보기
이 생두는 열에 의해 원두의 성분이 변화되어 향과 맛이 우러난다. 이 과정을 로스트라고 한다. 엷게 볶으면 흔히 신맛이 강하고 심하게 볶으면 쓴맛이 증가한다. 원두를 볶는 정도에 따라 커피의 맛과 향이 좌우된다. 모든 원두를 균등하게 속까지 볶아...