카페검색 본문
카페글 본문
-
2017년 제 4회 활동도서 정리 2017.04.06해당카페글 미리보기
<4회 어책모 활동도서(2017)> 책제목 지은이 출판사 붉은 실 이나영 글/ 이수희 그림 시공주니어 말썽꾸러기 벌주기 미카엘 에스코피에 글/ 펠릭스 루소 그림 예림달 복잡하지 않아요 사뮈엘 뤼베롱 지음 어린이나무생각 도시 땅속이 궁금해 에스더 포터...
-
해당카페글 미리보기
-
1890년 6.25 60년전 경인년 2016.12.15해당카페글 미리보기
또한 현재의 런던 칼튼 호텔 주방에서 일하기도 했으며, 페이스트리 쉐프의 견습으로 세계적으로 유명한 쉐프인 오거스트 에스코피에(Georges Auguste Escoffier)에게 배운 적도 있다. 1917년 파리로 옮겨갔지만 그 해에 일어난 러시아 혁명은 그의 사상에...
-
음식의 맛과 풍미를 더하는 감초역활<소 스> 2016.11.24해당카페글 미리보기
문법이고 음악에서의 멜로디와 같다’고 말할 정도로 소스를 중요시 여겼다. 이후 20세기 가장 위대한 요리사로 알려진 에스코피에(Georges AugusteEscoffier)는 카렘이 만들었던 소스를 좀 더 체계적으로 정리하였고 전 세계적으로 보급하는데 상당한...
-
평범하게 영국 요리에 편견을 갖게 해주는 글 2016.08.27해당카페글 미리보기
요리법에 따라 개발한, '영원히 변치 않는 우스터셔 소스(Worcestershire sauce)'가 전부였다." - 미셀 갈, 요리의 거장 에스코피에 中 "영국요리를 먹는게 나을까, 슈르스트뢰밍을 먹는게 나을까? 드럽게 어려운 문제네" "영국인은 자신의 음식에 다소...
-
소스(sauce) 2016.08.06해당카페글 미리보기
문법이고 음악에서의 멜로디와 같다’고 말할 정도로 소스를 중요시 여겼다. 이후 20세기 가장 위대한 요리사로 알려진 에스코피에(Georges Auguste Escoffier)는 카렘이 만들었던 소스를 좀 더 체계적으로 정리하였고 전 세계적으로 보급하는데 상당한...
-
프랑스 전통 맛에 일본 느낌 가득… '히로사키 프렌치' 2016.07.23해당카페글 미리보기
프랑스요리연구회’를 설립하고 프랑스 요리 공부를 시작하면서부터다. 야마자키씨는 “프랑스 요리의 아버지라 불리는 에스코피에(Escoffier)의 요리책을 읽고 쇼크 받았다”고 했다. “함바그, 돈가스 등 일본화된 경양식(輕洋食)을 정통 서양요리로...
-
스테이크 2016.07.12해당카페글 미리보기
그의 주장은 요리사나 요리책 필자들 사이로 빠르게 퍼져나갔으니 현대 프랑스 요리의 기틀을 마련했다는 대가 셰프 에스코피에 (Auguste Escoffier)마저 수긍했을 정도다. 고기의 겉면을 지지는 것은 육즙을 가두기 위함이다? 하지만 이러한 가설이 사실...
-
제이미 올리버 급식혁명을 통해 본 영국 식생활의 실태 (feat. 겁나 충격 주의) + 한국급식사진 추가 2016.06.28해당카페글 미리보기
요리법에 따라 개발한, '영원히 변치 않는 우스터셔 소스(Worcestershire sauce)'가 전부였다." - 미셀 갈, 요리의 거장 에스코피에 中 "영국인은 자신의 음식에 다소 미안해 하는 감이 있다." "(파티에서) 일반적으로 수프, 고기, 샐러드, 파이, 감자튀김...
-
2016년 5월 신간도서 2016.05.11해당카페글 미리보기
최유정 푸른책들 10 도둑님 발자국 황선미 베틀북 11 엄마, 미안 노경희 동아일보사 12 화성에서 온 담임 선생님 미카엘 에스코피에 아르볼 13 좋은 돈, 나쁜 돈, 이상한 돈 권재원 창비 14 가짜 팔로 하는 포옹 김중혁 문학동네 15 할머니가 미안하다고...