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{펌}제과 제빵 관련 외래어 표기 2012.05.17해당카페글 미리보기
cake (케이크) gateau (가토) 아이스 쿠페 ice coupe (아이스 쿠페이) coupe de glacee (쿠프 드 글라세) 당과 candy (캔디) confiseries (콩피즈리) 구운사과 baked apple (베이크트 애플) pomme au four (폼 오 푸르) 도넛 doughnut (도넛) berline...
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어느 날 달콤한 오븐이 내게 왔다 / 박지윤 /웅진/279쪽 2012.05.09해당카페글 미리보기
딸기 생크림 케이크 / 겨울 _ 오레오 케이크 / 봄 _ 산딸기 3단 케이크 / 여름 _ 청포도 치즈 무스 가을 _ 커피 수플레 / 어른들을 위한 케이크 _ 자색 고구마 케이크 / 아이들을 위한 케이크 _ 뽀로로 케이크 / 연인을 위한 케이크 _ 로즈 버터 케이크...
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2011년 1회 제과기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.14해당카페글 미리보기
반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 가. 반죽에 밀가루 양이 많았다. 나...대한 설명으로 옳지 않는 것은? 가. 생크림은 우유로 제조한다. 나. 유사 생크림은 팜, 코코넛유 등, 식물성 기름을 사용하여...
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2010년 1회 제과기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.13해당카페글 미리보기
나. 생크림 안에 들어 있는 유지방이 응집에서 완전히 액체로부터 분리된 것 다. 살균 등의 가열조작에 의해 불안정하게 된 유지의 결정을 적온으로 해서 안정화시킨 숙성 조작 라. 생유 안에 들어있는 큰 지방구를 미세하게 해서 안정화하는 공정 2. 반죽...
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2011년 1회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.11해당카페글 미리보기
9. 케이크 반죽의 혼합 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가? 가. 반죽의 온도 나. 반죽의 점도 다. 반죽의 비중 라. 반죽의 색상 10. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은? 가. 글루텐을 재정돈 시킨다. 나. 밀어 펴기가 용이해...
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2010년 5회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.11해당카페글 미리보기
6. 퐁당(fondant)을 만들기 위하여 시럽을 끓일 때 시럽의 온도로 가장 적당한 범위는? 가. 72 ~ 78℃ 나. 82 ~85℃ 다. 114 ~ 118℃ 라. 131 ~136℃ 7. 푸딩 포면에 기포 자국이 많이 생기는 경우는? 가. 가열이 지나친 경우 나. 계란의 양이 많은 경우...
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2010년 2회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
연유나 생크림은 농축우유의 일종이다. 다. 전지분유는 우유 중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인 것이다. 라. 우유 교반...일어난다. 10. 유화제를 사용하는 목적이 아닌 것은? 가. 물과 기름이 잘 혼합되게 한다. 나. 빵이나 케익을 부드럽게...
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2008년 5회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
후 우유를 섞는다. 3. 무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? 가. 이탈리안 머랭 나. 스위스 머랭 다. 온제...오랫동안 유지시켜 신선도를 높이고 부드러움이 지속되는 특징이 있다. 5. 케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 벗어나 알칼리...
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2008년 2회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
퐁당 다. 버터크림 라. 스위스 머랭 2. 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 가. 우유 나. 계란 다. 설탕 라. 생크림 3...다. 껍질색의 균일화 라. 껍질의 터짐 방지 4. 케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료는? 가. 계란 나. 쇼트닝 다. 밀가루...
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2007년 1회 제빵기능사 필기 기출문제, CBT 2012.04.10해당카페글 미리보기
다. 퐁당 라. 휘핑크림 3. 스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치 사항으로 틀린 것은? 가. 설탕의 일부를 물엿으로 대치한다. 나. 팽창제 사용량을 감소시킨다. 다. 계란 노른자를 감소시킨다. 라. 반죽의 비중을 증가시킨다. 4. 도넛...