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K - 김치 : 2024.04.18해당카페글 미리보기
함께 간장기름에 볶은 것이다. 이로써 2차 재료로 쓰이는 소금절이 가공품도 역시 ‘지히(지)’라 부르고 있음을 알 수 있다. 1655년(효종 6)에 신속(申洬)이 엮은 『농가집성』에 「사시찬요초」라는 월령식농서가 들어 있는데, 여기에는 침과저(沈瓜菹...
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산가요록-목차 2023.11.29해당카페글 미리보기
장 담그는 법 / 간장 / 난장 / 기화청장. 밀기울 청장 / 태각장 / 청장 / 청근장. 무장 / 상실장 / 선용장. 급히 사용하는 장 / 천리장 / 치장. 꿩고기장 장맛 고치는 법 치신장. 장맛 고치는 법 3. 초 빚기 초 만드는 법 진초 / 진맥초 / 대맥초. 보리초...
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◀오이지 담그는법 비율에 대한 자세한 레시피▶ 2023.07.12해당카페글 미리보기
오이 10개 소금 3큰술 참기름 1큰술 다진 마늘 2큰술 고춧가루 1큰술 간장 2큰술 식초 3큰술 설탕 2큰술 참깨 1큰술 2. 오이지 담그는법 비율 담귀기 1. 오이를 깨끗이 씻어주세요. 2. 오이의 꼭지 부분을 자르고, 양 끝을 손으로 잘라주세요. 3. 오이를 2...
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갈비찜 맛있게 만드는 법 2023.07.12해당카페글 미리보기
만들기 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 소주를 섞어서 양념을 만듭니다. 양념에 고루 재료가 섞이도록 잘 저어주세요. 4. 갈비찜 맛있게 만드는 법 목차 4. 갈비찜 조리하기 냄비에 준비한 갈비를 넣고, 준비한 양념을 골고루 발라줍니다...
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◆ 암환자를 위한 식이요법 2023.06.23해당카페글 미리보기
단무지, 오이지, 어묵, 햄, 간장 등 거의 대부분의 가공식품에 사용한다. 발암물질의 하나로 중추신경을 마비시키고 출혈성 위염을 유발할 수 있다. ㉡ 감미료 단맛을 내는데 사용하는 화학물질로 청량음료, 간장, 과자, 빙과류 등에 사용한다. 발암성...
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장김치 · 가지소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
맛을 깊고 진하게 우러나도록 한다. 1908년에 필사된 <부인필지(婦人必知)>에는 '장짠지'라는 이름으로 여름철 장김치 담그는 방법을 소개하고 있다. 부인필지 장짠지 <부인필지>에는 '장짠지'라는 이름으로 장김치 담그는 방법을 소개하고 있다. 장디...
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동치미 · 간장겉절이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
씨간장) · 된장 · 담북장 4) 청원 문화 류씨 종가의 효소류: 민들레효소 · 솔잎효소 · 매실효소 · 비단풀효소 5) 청원 문화 류씨 종가의 감식초 5. 종가의 주요 공간과 조리 기구 1) 종가 2) 장독대 3) 장 관련 조리 기구 4) 불 관련 조리 기구 5...
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오이지 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
오이지나 간장(진간장)을 부어 담근 오이장아찌는 오랫동안 두고 먹을 수 있다. 오이지는 담백하고 개운해서 식욕을 잃기 쉬운...젖산균이 생겨 새큼한 맛이 나고 아삭아삭해진다. 짜게 담그는 편이라 먹을 때는 얇게 썰거나 막대 모양으로 썰어서 맹물에...
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남파고택 반동치미 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
무와 오이지는 실노 케케 너허다 일 만에 조긔졋국 가로 세로로 켜켜이 넣었다가 삼일 후에 조기젓국을 다려 물에 타셔 국을 부으면 조흔니라。 달여서 물에 타서 국물을 부으면 좋다. 강정숙 종부는 1974년 시집와서 처음 반동치미를 접했다. 그에게 조리...
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깍두기 · 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
된 간장에 절여야 좋다. 3) 대전 은진 송씨 종가 오이소박이의 특징 대전 은진 송씨 종가의 오이소박이는 집 뒤뜰의 400여 년을 이어온 텃밭에서 자라는 토종 부추를 곱게 다져 소박이의 양념 소 재료로 활용한다. 오이소박이의 주 재료인 오이는 가늘고...