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콩잎의 효능 2024.09.22해당카페글 미리보기
양념에 삭혀 먹는 김치로서 김장 때 담가서 여름까지 먹는다. 경상도 지방의 김치는 고춧가루와 마늘을 많이 사용하고, 소금...양념이 비교적 많은 편이다. 젓국으로는 멸치젓을 달여서 삼베로 걸러 국물만 쓰고, 갈치속젓을 넣어 맛을 내기도 한다. 이중...
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유네스코 인류무형문화유산, 김장 (20240815) 2024.08.15해당카페글 미리보기
농사를 잘 지어 살 사람을 소개해 달라고 했다면서. 해마다 김장을 30여 포기씩 했다. 적은 양이 아니다. 맏이라 행사가 많아...않아 많이 남았다. 어머니는 귀한 갈치를 속젓으로 다져 넣어 김치를 담았다. 그때도 우린 김치만 있어도 밥 한 그릇을 뚝딱...
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손이 가는 감칠맛… 한 젓갈 하실래요? 2024.06.08해당카페글 미리보기
중에는 김장할 때 돼지고기를 같이 항아리에 썰어 넣어 맛이 들도록 하는 방식도 있다. 어장 대신 육장을 쓰는 셈이다. 일본에서도 젓갈을 많이 먹긴 하지만 진젓만큼은 우리 것을 따라가지 못한다. 젓갈은 보통 장아찌를 이르는 즈케(漬け)나 시오카라(염...
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김치 선생님들의 손맛 젓갈 할용법 구입방법은 이렇게 2024.05.23해당카페글 미리보기
kr). 갈치속젓 2kg 1만3000원 새우육젓 “새우육젓을 넣으면 김치 맛이 군더더기 없이 깔끔해요. 백김치, 깍두기 등 무가 들어가는 김치를 담글 때 넣어주면 담백하고 시원하죠. 광천상회는 재래식 토굴이지만 위생적인 시설을 갖추고 있어 믿을 만해요...
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젓갈 월별 담그는 시기와 담그는 방법 2024.01.05해당카페글 미리보기
보존하면서 김치의 부재료 혹은 조미료로 사용한다. 식해(食醢)는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 일반적으로 10% 내외의 식염에 하룻밤 절인 생선을 조밥, 고춧가루, 마늘과 혼합하여 실온에서 2~3...
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제주 방주교회 2023.12.26해당카페글 미리보기
젓 , 갈치속젓 그리고 멜젓 또한 같이 나오며 와사비, 된장 (쌈장) , 소금도 같이 나오는등 다양하게 소스들이 마련되어있어 입이 즐겁기도 합니다. 구워주시는 곳이다보니 편하기도 하고 더 맛있기도 합니다. 모듬으로 주문하면 다양한 부위를 먹을 수...
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고들빼기김치 2023.12.10해당카페글 미리보기
김치 담그시는 분들 맘대로?ㅎㅎㅎ 담그시면 되겠슴돠~~ 김장김치 담그는 큰일? 하나 남기고 왠만한 늦가을 김치는 다 담근듯...1과1/4컵, 멸치액젓1/2컵, 새우젓1/4컵, 매실청1/4컵, 갈치속젓5큰술, 사과1개, 양파1개,마늘1줌, 생강1/2톨, 현미찹쌀풀1...
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대박 월동 준비 2023.11.26해당카페글 미리보기
오늘은 서 자매님 순서다. 모두가 얼마나 최선을 다했는지 김치맛이 명품을 자랑한다. 일찍이 직접 삭혀 놓은 멸치젓. 갈치 속젓. 등으로 감칠맛도 최고다. 우리는 다음주로 김장 날짜가 잡혔다. 그러나 기온 급 강하로 배추. 무. 당근. 파. 갓. 기타 뽑아...
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김치의 계절, 김치아리랑 2023.11.22해당카페글 미리보기
어리굴젓, 갈치속젓, 새우젓의 그 현묘(玄妙) 기이(奇異) 상큼한 맛! 그 많은 각각의 전통 발효식품들을 어찌 모른 체 밥상에 앉을 수 있을까. 올해처럼 김치가 절실한 그리움일 때가 없었던 것 같다. 마지막? 설마! 고추장도 된장도, 그 모든 음식의 체질...
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제주도 추천음식 든든하게 먹고올 수 있어서 좋았어요 2023.11.21해당카페글 미리보기
지으시면서 김장용 배추까지도 책임지고 계시다고 해요 완전 멋짐. 리스펙 제대로인 고기집입니다. 제주도 추천음식 '흑돼지...먹는 멜젓 기본으로 나오고 찍어먹는 멜젓에 자리돔젓에 갈치속젓까지 나와요 . 여러가지 쌈채소들 나오니까 거기에 고기 한점...