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글루텐(gluten)의 바른 이해 - 글루텐은 곡물 속에 자연적으로 존재하는 물질 아니다 2024.06.17해당카페글 미리보기
들어있지 않다는데? 글쓴이 : 우리밀본부 밀과 밀가루 이해에서 가장 많이 등장하는 용어가 글루텐이다. 밀가루에서 강력분, 중력분, 박력분 등의 구분이 바로 글루텐 함량과 관련한 것이다. 1. 글루텐(gluten)이란 어떤 존재인가? 글루텐(gluten)은...
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식품 부패는 물질내 결합수 아닌 자유수 과다의 문제 2024.06.10해당카페글 미리보기
밀에는 글루텐이 들어있지 않다는데? 밀과 밀가루 이해에서 가장 많이 등장하는 용어가 글루텐이다. 밀가루에서 강력분, 중력분, 박력분 등의 구분이 바로 글루텐 함량과 관련한 것이다. 1. 글루텐이란 어떤 존재인가? 글루텐은 불용성 단백질이라고 한다...
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농축산 열전]② ‘형님·아우’ 하는 보리·밀… 곡식 넘어 기호 식품으로 진화 2024.05.20해당카페글 미리보기
10% 미만인 박력분을 쓴다. 튀김이나 부침개, 떡도 박력분을 쓴다. 국수나 만두, 수제비 등을 만들 때에는 강력분과 박력분의 중간인 중력분을 사용한다. 보리는 크게 겉보리와 쌀보리, 맥주보리로 분류된다. 겉보리는 보리차나 엿기름을 낼 때 쓴다...
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글리코겐 축척하는 방법(알면 힘이 된다.) 2024.03.13해당카페글 미리보기
백미와 혼합해서 밥을 하면 됩니다. 그럼 근육에 글리코겐이 저장 됩니다. 밀가루는 박력분이 대표적이며, 중력분도 적절하게 활용해 드시면 됩니다. 강력분은 대표적 고탄수화물 입니다. 제대로 알아야 강해지고 잘 달릴 수 있습니다. 달리기 제대로...
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[신병호] 의미의 겉살 2024.02.17해당카페글 미리보기
의미의 겉살 신병호 당연한 것이 당연하지 않은 게 많이 있다 밀가루를 박력분 중력분 강력분으로 구분한다 살 도정 단계처럼 빻기의 정도인 줄 알았는데 글루텐 함량이 기준이란다 필로소피아를 철학이라 붙인 것은 일본 중국쪽에서는 애지학이라고...
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Chapter 1. 먹는 것을 바꿔라 / 유당까지 작성 2024.01.13해당카페글 미리보기
형성하게 되며 생성된다. 사실, 글루텐은 우리 일상에서 아주 친숙한 성분이다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 박력분, 중력분, 강력분으로 구분하게 되는데 글루텐이 밀가루 특유의 쫄깃하고 찰진 식감을 만들어준다. 글루텐이 가진 피막이 이스트나...
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‘빵순이’가 밀가루 음식 끊으면…몸에 어떤 변화가? 2023.12.31해당카페글 미리보기
밀가루 반죽이 끈끈하게 뭉치거나 부풀도록 만들어 빵이나 면 음식을 만드는데 도움을 준다. 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 등의 밀가루 종류를 구분할 수도 있다. 글루텐 함량이 가장 높은 강력분은 빵을 만들기 좋고, 중력분은 면류를...
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🎄크리스마스 베이킹 6종세트 선물하고 추앙받기🍩 (+ 공지라니..개큰감동🥹) 2023.12.04해당카페글 미리보기
체쳐뒀던 중력분+코코아 파우더 섞고 날가루 보이지 않을 때까지 섞기 6. 팬에 넣기 그럼 이렇게 됨 난 다른 거 하다가 버터+초콜렛 중탕해놨던 게 살짝 굳어서 반죽이 꾸덕해졌는데 어차피 오븐 들어가면 녹으면서 다 똑같아지니까 ㄱㅊㄱㅊ 그리고 다...
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귀리는 글루텐이 들어있다? 2017년 영향력지수 33점 논문 결과!! 2023.08.10해당카페글 미리보기
밀 글루텐 함량 : 강력분 13% 중력분 10% 박력분 8% 보리 글루텐 함량 : 5~8% 귀리는 ?? 귀리는 글루텐 프리음식인가요? 결론은 순수 귀리는 글루텐이 없는 것같다. 그런데 더 연구를 해봐야 한다. 대부분의 귀리에는 밀이 섞여 있어 글루텐이 들어있다...