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제사(祭祀)의 유래-고래례규-7 2024.04.14해당카페글 미리보기
정과, 요리 등을 즐비하게 진설하기도 하지만, 너무형식에 끌려 허례허식을 할 필요는 없다. 제물의 진설이 끝나면 지방(紙榜)을 붙이고 향불을 피움으로써, 기제(忌祭)는 시작되는 것이다. 메(飯) : 밥. 추석절 제사에는 송편으로, 연시제에는 떡국으로...
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2월5일.새조개살,바지락살,건새조개살,大활방어회,건대구,섭,홍합,석화,암꽃게,장어샤브,새우살,활붕장어,활문어,갑오징어,통영굴 2024.02.04해당카페글 미리보기
회,건대구,섭,홍합,석화,암꽃게,장어샤브, 달마새우살,활붕장어,활문어,갑오징어,통영굴 5일까지 주문 받습니다. 새조개살 남해안에서 잡은 새조개이고, 정품 원패로 작업하여 산지 발송해드립니다. 중씨알이지만 살밥이 좋습니다. 올해 새조개가 유난히...
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2월2일.삼치회,새조개살,바지락살,건새조개살,大활방어회,건대구,섭,홍합,석화,암꽃게,장어샤브,새우살,활붕장어,활문어,갑오징어,통영굴 2024.02.01해당카페글 미리보기
조리법이 간편하면서도 최고의 맛을 내는 자연산 홍합~~ 섭입니다. kg당 10~15마리 정도로 中~大사이즈가 섞여 있습니다. 3kg 31,000원 (1kg 추가시 9,000원) ※ 5kg까지 합포장 가능하고 수분감량 10~15% 있을 수 있습니다. 다듬이 홍합 (양식) 홍합 제철...
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건대구 조림 만드는법 2022.12.05해당카페글 미리보기
젓가락 만들어 띁어먹는 잼이 있지요 ㅎ 이틀 바람에 건조한 건대구 명태보다 맛이 있지요 가위로 지느르미 제거하고 동깡동깡...물을 쬐금 보충해주고 땟깔이 안나서 쌀물엿 조금 첨가를하니 나!! 어때~~하는 듯 ㅎ 맛? 말해 머할까요? "요리는 정성...
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[김준의 바다인문학] 거제의 ‘대구’ 2019.09.26해당카페글 미리보기
건조시킨 ‘건대구’, 크기가 작은 ‘보령대구’, 한 자 이상 큰 ‘도령대구’, 암컷인 ‘알대구’, 수컷인 ‘곤이대구’, 노랗게 말린 ‘황대구’, 하얗게 말린 ‘백대구’ 등 끝이 없다. 알을 담은 채 내장만 꺼내고 소금을 집어넣어 말린 약대구는 약...
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일월산 산나물 예찬:나의 식도락 / 조지훈 2018.01.22해당카페글 미리보기
명태,건대구,전복,홍합을 다 좋아한다. 그 중에도 마른 전복 큰 놈 두세 개를 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 재운 뒤에 채를 썰어 우려낸 물에다 도로 넣고 간장과 초를 쳐서 실고추,실백을 띄워 먹는 '전복채'는 풍미가 상 줄 만하다. 고기 없이는 몇 달...
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대구의 효능 2017.03.29해당카페글 미리보기
의 건대구(乾大口)가 유명하다’고 쓰여 있다. 만드는 법 강릉의 대구머리찜 만드는 법은 대구 머리를 찬물에 1~2시간 담궈 비린내가 나지 않게 핏물을 뺀다. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고 마늘은 다져 놓고 미더덕은 소금물에 씻어 놓는다. 녹말가루...
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청국장의 깊은 향기를 정성으로 담아내겠습니다 —성급 비물질문화유산 조선족청국장제조전승인 허향순 2017.01.07해당카페글 미리보기
청국장에 대한 기록은 《조선무쌍신식료리제법(朝鮮無雙新式料理製法)》 등에서 찾을 수 있습니다. 1939년에 발행된 ≪조선요리법(朝鮮料理法)≫의 청국장은 콩과 함께 건대구•전복•해삼•양지머리•사태•곱창•도가니•무 등의 부재료를 넣어 끓이고...
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대구 많이 잡혀..내장 위주로 굴과 함께 많이 드십시요 2016.12.19해당카페글 미리보기
특별한 요리를 탄생시켰다. ‘어두육미(魚頭肉尾)’라는 말이 대구 볼때기 살에서 나왔다는 설이 있을 정도이다. 이정도이다 보니 대구는 버릴 것 없는 어류라는 찬사가 따라 다닌다. 금어기 해제요구와 자원보호 무리를 이루어 이동하는 대구는 수심 30...
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장경준의 新어부사시사 <2> 대구의 길 2016.04.01해당카페글 미리보기
닭 2마리와 건대구 3마리를 삶아서 진간장으로 간을 하여 굳힌 음식으로 요즘의 족편과 비슷하다. 요즘은 고급 식당에 가서도...전산고(五洲衍文長箋散稿)'(19세기 중엽)에도 대구 알젓, 대구를 넣어 담근 장, 어육김치, 어다식(魚茶食) 등의 요리와 조리...