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포도당1 2024.09.01해당카페글 미리보기
포도당과 차이가 없어진다는 뜻이다.전분은 아밀라제라는 효소에 의해 쉽게 분해된다. 전분을 미생물 아밀라제로 분해하여...링겔액으로 사용하기도 한다. 보통 옥수수전분이나 고구마전분 등으로 부터 포도당을 제조한다. 시중에 포도당 제품이 나오기도...
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재미있는 꽃(Flower) 이야기 <9> 2024.08.30해당카페글 미리보기
감자는 전분(澱粉/炭水化物)이 풍부하다는 점에서 서로 같지만, 차이점이 더 많다. 가장 큰 차이점은 고구마는 뿌리가 변해서 생긴 것이고, 감자는 줄기가 변해서 생긴 것이다. 그래서 고구마는 ‘덩이뿌리’라 하고 감자는 ‘덩이줄기’라고 한다. 이뿐만...
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[비건은 뭘 먹고 사는가] 2021년 초여름편 2024.08.16해당카페글 미리보기
튀김> 전분가루 묻혀 바삭하게 튀긴 뜨거운 두부 위에 중화풍으로 볶은 모듬버섯을 올려 기름지게 일요일 아침을 시작 ㅋ <감자수제비> 아침엔 따뜻한 음식이 좋아요. 아마 좀 더 더워지면 이런 말도 쏙 들어가겠지라? 🤣 오늘은 포근포근한 감자와 색색들...
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▶ 중국생활 TIP한국인이 먹을만한 중국음식-36 2024.07.24해당카페글 미리보기
설탕, 전분을 넣어 걸죽하고 새콤달콤하게 만든 시럽으로 돼지고기를 사용하면 탕추로우( 糖醋肉), 잉어는 탕추리위(糖醋鯉魚), 갈비는 탕추파이구(糖醋排骨)가 된다. 베이징카오야(北京烤鴨,) : 숫불에 구운 오리를 껍질이 붙게 비스듬히 얇게 썰어주는데...
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감자전분 대신 고구마전분 옥수수전분 사용 가능할까? 2024.07.17해당카페글 미리보기
전분도 대안으로 사용될 수 있습니다. 이 글에서는 감자전분 대신 고구마전분과 옥수수전분을 사용했을 때 어떤 차이가 있는지 자세히 살펴보겠습니다. 2. 감자전분 chilkabmall. 감자전분 감자전분은 쫄깃하고 투명한 식감을 가지고 있으며, 튀김옷이나...
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7월 2일(화) 평양냉면과 함흥냉면 2024.07.02해당카페글 미리보기
감자를 사용하는데, 100% 감자전분을 넣어 반죽해 면의 식감이 쫄깃하다. 그런데 요즘은 맛의 차이는 크게 없으면서 가격이 싸다는 이유로 고구마전분을 쓴다. 함흥식은 누른 고기나 회무침을 고명으로 얹어 얼큰하게 비벼 먹으며 함흥식 특징 중 하나는...
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밀면~~~ 2024.07.01해당카페글 미리보기
함경도는 평안도와 달리 자극적이고 매운 음식도 잘 먹는 곳이기에 단맛과 신맛의 차이가 난다. 밀가루로 면을 뽑아내지만, 굵기는 쫄면과 소면의 중간쯤이다. 그리고 밀가루라지만, 감자나 고구마 전분을 섞기에 100% 밀가루인 소면하고는 식감도 다르다...
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[경기맛집] 후덥지근한 장마철에 먹어야 제 맛이지" 옥천냉면" 2024.06.28해당카페글 미리보기
냉면과 감자전분이나 강냉이 고구마 전분의 함량이 많은 함흥식 냉면으로 구분합니다. 평양식냉면을 선호하는 사람들은 질긴면발의 옥천냉면을 '전통냉면이 아니다'라며 무시합니다. 반면 전국 각지의 열혈 옥천냉면 매니아들은, 요즘처럼 행락객이 몰리는...
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무더위를 차갑게 식혀줄 여름 국수 8 2024.06.14해당카페글 미리보기
감자나 고구마 전분으로 만든 면에 빨갛게 버무린 회무침을 올려 비벼 먹는 국수다. 이런 형태의 국수가 발달한 배경을 보자면, 우선 함흥을 품은 함경도는 ‘삼수갑산’이라는 가장 험한 산골을 묘사하는 관용어를 낳은 곳이다. 삼수와 갑산은 각각...
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제1장 자각에의 여정 / 마음의 편력-혼과 물질 사이를 ; 마음의 발견(현증편)- 다카하시 신지- 2024.05.14해당카페글 미리보기
주어, 전분이랑 단백질이랑 지방을 만들게 하고있다. 동물도 식물도 광물도, 마찬가지로 상호 관계를 갖고 생물의 환경을 만들어내고 있는 것이다. 태양을 비롯한 대자연의 환경이야말로, 신의 자비와 사랑의 표현이 아닐까? 우상(偶像)신이랑 만다라의 신...