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쌈박한 양배추쌈과 제육볶음 그리고 고소한 쌈장 2024.10.19해당카페글 미리보기
가끔 잘이용하는것이 배즙이나 양파즙이거던요~ 오늘 사용한 양파즙은 고기의 연육작용을 도와주면서 고기의 잡내도 잡아주고, 적당한 고기국물이 생겨서 좋답니다. [재료] 돼지고기 650그램, 간장 3숟가락, 고추장 3숟가락, 고추가루 1숟가락반, 다진마늘...
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고기에 '이것 넣었더니 야들야들함이 미쳤어요~ 2024.10.17해당카페글 미리보기
누린내도 잡아주는 효과가 있어요 Copyright © 오늘살림루틴 또 콜라의 성분 중 인산은 단백질을 분해하기 때문에 연육작용을 도와 고기가 야들야들해져서 식감이 좋아집니다 Copyright © 오늘살림루틴 또 다른 방법으로는 설탕을 넣어주는 방법도 있어요...
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감자탕 먹고 싶다는 달링(?) 요청에 뚝딱! 시원한 묵은지까지 넣어 만드는 이찬원표 [묵은지감자탕] [신상출시 편스토랑] 2024.10.16해당카페글 미리보기
잠길 정도로 넣어 1~2시간 동안 핏물을 제거한다. (*막걸리의 유기산이 고기의 불순물을 제거해 핏물 빼기와 잡내 제거, 연육 작용까지 촉진해요~!) 2. 압력솥에 등뼈를 넣고 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의 물을 넣은 후 통마늘 한 줌, 된장 1T를 넣고 뚜껑...
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버섯이야기 공부해요 2024.09.29해당카페글 미리보기
능이는 향이 좋고 씹는 맛이 일품으로 어느 요리에도 잘 어울리는 버섯계의 왕이 다.또한 고기의연육작용을 하므로 소고기,돼지고기,닭고기 ,오리고기 등과 잘 어울린다. 능이는 조선시대에는 그다지 유명한 버섯이 아니었다.발생량도 적었을 뿐 아니라...
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사과 돼지갈비찜 2024.09.14해당카페글 미리보기
당근, 무를 넣고 중불에 20분간 끓여줍니다. (사과가 연육 작용을 해주어 갈비찜에 사과를 넣어주면 훨씬 육질이 부드러워져요...통깨 약간 뿌려주면 완성!! (임무를 다한 사과는 버리고 고기와 나머지 채소만 담아 줍니다.) 소갈비 못지 않은 부드러움의...
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파인애플,키위를 먹으면 왜 입 안이 아플까? 2024.09.14해당카페글 미리보기
약해지며 무너지고,결국 상처를 입어 우리가 아는 그 따가운 고통을 느끼게 되는 것이다. 고기에 키위나 파인애플을 넣어 숙성시키면 고기가 부드러워지는 연육 작용이 일어나는 것도 단백질을 분해하는 브로멜린과 액티니딘 덕분이다. 가공하지 않은...
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한국 전통 떡 01 2024.09.13해당카페글 미리보기
하여서 고기를 싼 것은 담(餤)이라 하고, 밀가루를 부풀게 하여 소를 넣은 것은 만두(饅頭)라고 한다. 우리나라의 시루떡은 이(餌)의 종류요, 찹쌀인절미는 자(瓷)의 종류요, 화전은 유병(油餠)의 짝이요, 꿀떡은 당궤(餹鐀)의 남아지요. 골무떡[단자(團資...
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마블링 (Marbling)을 고집해야 하나? 2024.08.29해당카페글 미리보기
와규가 유명한 것은 육질보다 마블링이 많아서다. 지방에 고기가 마블링 된 것으로도 보일 정도로 풍부한 고마블링 와규의 고소...많다. 그렇지만 숙성 과정에서 저지방 소고기에는 연육 작용이 일어나는 것이지 없던 지방이 생기지는 않아 저지방 소고기...
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설 명절음식 LA갈비구이 맛간장으로 양념 단짠단짠 2024.08.26해당카페글 미리보기
드릴게요. 재료 LA갈비 1kg 맛간장 1컵 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 물엿 2큰술 후추 가루 약간 파인애플 또는 키위 (고기 연육 작용) 양파 1개 배 1/2개 만드는 방법 LA갈비 손질: 냉동 LA갈비는 해동 후 찬물에 핏물을 제거합니다. 양념장 만들기...
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성시경 막걸리수육 삼겹살 수육 맛있게 삶는법 보쌈 삶는법 수육 삶는법 2024.08.25해당카페글 미리보기
레시피는 돼지고기의 잡내를 잡고 육즙 가득한 부드러운 수육을 만들 수 있는 비법으로 유명합니다. 막걸리의 효소가 고기의 연육 작용을 도와 더욱 부드럽고 깊은 풍미를 느낄 수 있다고 해요. 재료 준비 돼지고기 (삼겹살, 앞다리살 등) 막걸리 1병 대파...