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식사(食史) | '당면 없는 잡채'가 진짜 잡채라고? 2024.09.09해당카페글 미리보기
불리는 열구자탕은 1720년경 '소문사설'에 처음 등장한다. 1809년에 지어진 가정생활 백과사전, '규합총서'. 1809년 규합총서 1800년대부터 필사 혹은 목판본으로 전해 내려오던 가정생활 백과사전이다. 1939년 '빙허각전서'가 발견된 후에야 이 책이...
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조선후기에 해항도시 부산에서의 문화교섭 양상- 초량왜관을 중심으로 -* 2023.09.25해당카페글 미리보기
승가기 국물은 가기보다 낫다고 하는데, 만드는 법은 앞서 일본으 로부터 전해졌네.22) 이처럼 勝歌妓는 조선후기에 초량왜관을 통해서 우리나라에 알려 진 대표적인 일본음식이었다.23)승가기는 국의 이름이라고 하였다. 이러한 승가기는 음식문화 가운데...
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시절식과 풍속 2023.08.04해당카페글 미리보기
우리나라 말의 수레車다. 이날 쑥잎을 따다 짓이겨 멥쌀 가루 속에 넣고 녹색이 나도록 반죽을 하여 떡을 만든다. 수레 바퀴 모양으로 만들어 먹는다. 그러므로 수렛날술의날이라고 한 다. 쑥잎의 등이 흰 것을 볕에 쬐어 말려 화융火絨, 부싯깃을 만든 다...
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신선로 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
책으로 ‘열구자탕(熱口子湯)’이라 하였다. “끓이고 익히는 기구가 별도로 있다. 큰 합과 같은 모양에 발과 아궁이가 달려 있다. 합 가운데에 둥근 통이 세워져 있는데 뚜껑의 바깥까지 높이 나와 있고 뚜껑은 중심에 구멍이 있어 원통이 위로 튀어나와...
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궁중음식 종류(퍼옴) 2023.01.11해당카페글 미리보기
일명 열구자탕이라고도 불리는 신선로는 먹으며 즐거움을 주는 탕이라는 뜻입니다! 쇠로 된 화통이 달린 냄비에 불을 지쳐 끓이면서 먹는 탕인데 쇠고기를 기름, 간장, 계란, 파, 마늘에 조리하여 구우면서 화롯가에서 둘러 앉아 먹는 것이 특징...
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우리 명절의 음식들 2021.09.08해당카페글 미리보기
머리 국물을 이용하여 끓인다. 약과 다식들의 전통과자 ○ 정월대보름 부럼, 귀밝이술 (대보름날 새벽에 밤, 호도, 은행, 땅콩 등을 깨물면서 1년동안 부스럼, 종기가 나지 않게 기원했으며 아침에는 데우지 않은 청주를 마시면 귀가 밝아진다고 하여...
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대구탕에 그런 깊은 뜻이? 2020.12.28해당카페글 미리보기
뿌연 국물에 너댓 덩이 고기에 무른 대파 중심의 탕이 아닙니까? 육개장이라고 했는데~! 아 그렇다면, 이 ‘대구탕’이란 이름에는 곡절이 있다는 것이 아니겠습니까? 그리고 한자 표기가 있을 수도 있다는 말이 아니겠습니까? 다시 생각으로 빠집니다...
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21921080 쩐티투흐엉/ 고급한식조리 2주차과 2020.03.26해당카페글 미리보기
우리나라만의 애피타이저 음식이기도 하다. 2)찌개류 찌개류는 주재료에 물을 자작하게 넣고 부재료를 섞어 끓인 음식이다. 3...요리이다. 4)신선로, 순대 신선로(神仙爐) 또는 열구자탕(悅口子湯)은 한국의 궁중음식에 속하는 전골로 구자탕, 탕구자라...
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뽑아주세요. 2019.10.30해당카페글 미리보기
없었다. 열구자탕이라는 다른 이름은 입을 즐겁게 해주는 탕이라는 의미에서 나왔다 (삼계탕) 여름철에 보신하기 위하여 닭에 인삼을 넣고 푹 고아서 먹는 한국 전통 보양식으로 초복, 중복. 말복의 절식으로 애용된다. 계삼탕이라고도 한다. 병아리보다...
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수필 : 신선로 / 이혜영 2019.09.22해당카페글 미리보기
은행 알을 놓고 위쪽을 장식한다. 미리 만들어 놓은 양지국물을 넣고, 가운데 굴뚝 통에 잘 피워진 숯불을 부채질을 하면서 활활...숯불 대신 알코올로 대신한다. 신선로의 유래 우리나라 궁중음식으로는 가장 대표적인 음식이다. 신선로는 원래 냄비...