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글루코노델타락톤 함량 질문있습니다 2024.06.19해당카페글 미리보기
---------------------------------------- 품목제조보고시 보존료(소브산칼륨)은 0.2프로 이하로 비율이 나와야한다고 배웠는데 글루코노델타락톤도 그런가요?? 글루코노델타락톤 함량 기준이 있나요??
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1월4주 가공품안내입니다. 2024.01.19해당카페글 미리보기
소맥전분(밀:호주산), 숯불바베큐소스, 정제소금, 설탕], 핫도그믹스[밀가루(밀:미국산,호주산), 설탕, 변성전분, 글루코노델타락톤, 정제소금(국산), 빵가루[밀가루(밀:호주산,미국산), 건조 감자분말(미국산) 23일 화요일 오후간식 - 떡볶이 어묵 - 냉동...
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식품가공기능사 교육 후기 2023.06.02해당카페글 미리보기
챙겨주시기에 교육이 끝난 후 시험 날짜까지도 계속 시험을 탄탄하게 준비할 수 있기 때문입니다. 교육 후 받은 글루코노델타락톤 받은 글루코노델타락톤으로 집에서 만들어 본 두부 간 콩의 크기 비교 집에서 할 때에도 교육장에서의 사진과 비교할 수...
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탈수(脫水) 방지 및 보수(補水)를 위한 스포츠 드링크 자가 제조법 2023.05.30해당카페글 미리보기
sodium citrate), 정제 소금(NaCl), 염화칼륨(KCl), D, L-사과산(D, L-malic acid), 젖산칼슘(calcium lactate), 글루코노 델타 락톤(glucono-δ-lactone), MSG, 비타민 C, 염화마그네슘(MgCl2), 농축과즙 및 해당 과일 향이다. 시중에서 판매되는 대부분...
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모두부·순두부… 칼로리 가장 낮은 두부는? 2023.03.30해당카페글 미리보기
순두부는 압착 과정이 없는 두부다. 비지를 분리한 콩물에 응고제를 넣지 않거나 밀키 마그네슘보다 응고력이 약한 ‘글루코노델타락톤’을 넣은 뒤 그대로 포장한다. 국가표준식품성분표에 따르면 순두부는 다른 두부보다 열량이 적다. 순두부 100...
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오리샤브샤브 2022.08.16해당카페글 미리보기
L-글루탐산나트륨제제[향미증진제(L-글루탐산나트륨,5'-리보뉴클레오티드이나트륨)],D-자일로오스,소브산칼륨(보존료),글루코노델타락톤,효소처리스테비아 왜 여기서 사야 할까요? 육류 좋아하시는 분들. 채소 좋아하시는 분들. 수산물 좋아하시는 분...
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두부 제조 시 식초 2022.07.28해당카페글 미리보기
교수님! 객관식 기출에서 궁금한 점이 생겨서 질문드려요! 답은 2번인데 보기 ㄱ 에서 두부 만들 때 식초도 해당된대서요 글루코노델타락톤의 원리와 같다고 생각하면 될까요?
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2018 기출 B5. 보수성관련 2022.07.22해당카페글 미리보기
안녕하세요 교수님! 질문있어 글 남깁니다. 2018년 기출 B5번 문제- '글루코노델타락톤과 염화칼슘의 두부 응고기전 및 보수성'에서 염화칼슘을 사용한 두부의 보수성이 더 낮은 이유를 속효성/지효성 응고제를 언급하지 않고 단순하게 '염화칼슘의 탈수...
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두부 질문있습니다. 2021.07.15해당카페글 미리보기
교수님 두부는 염석에 의해 만들어지는 경우와 글루코노델타락톤에 의해 등전점에 도달하게 되어 만들어지는 경우가 있다고 하셨는데, 두유에 염화칼슘을 넣어서 칼슘 양이온에 의해 두유액의 음전화가 중화되는 것도 등전점의 원리와 비슷하지 않나요...
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두부 전분겔화 일중항산소 질문 2021.03.26해당카페글 미리보기
안녕하세요 교수님 질문이 3개 있습니다🥲 책을 찾아보고 오래 고민하다가 질문드려요... 1. 두부 수업 중에 글루코노델타락톤과 황산칼슘 응고 비교 설명을 해주셨는데.. 지효성/속효성 이부분이 전공서 같은데에 잘 안나와있다고 하셨던걸로 기억하거든요...