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세계인문여행 | 추석, 고향의 맛을 찾아가는 시간 2024.09.05해당카페글 미리보기
가을에 김장을 하듯 겨울 식량으로 부어스트(소시지)를 만든다. 부어스트는 주(州)마다 그 제조법과 맛이 다르다. 한국인이 김치에서 고향맛을 느끼는 것처럼 독일인은 부어스트에서 고향을 음미한다. 프랑스, 스페인, 그리스, 이탈리아, 이집트 같은...
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165회 박자세 목요 줌 공부 내용<호모 사피엔스> 2024.07.12해당카페글 미리보기
됨 김장 담글 때 청각 넣는 것과 같은 이해 안 되는 행위들이 인간 문화의 핵심 시간이 지나면서 안 따라하게 되고 결국 죽음 더운 나라에서 매운 고추 좋아하는 것 ? 왜 이런 것들이 인간 사회에 강하게 들어오는가? 더운 지방에는 음식물이 빨리 부패...
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8기-2학기 16차시 자료 (12월 2일 용) 2023.12.02해당카페글 미리보기
조리법을 따라 해왔던 이유는 강원도가 고향인 남편이 맵고 짠 경상도의 음식을 몹시 싫어하기 때문이다. 6. 외투를 다시 입고...앞치마를 하고 어제 만들어 둔 양념장의 간을 다시 보았다. 김장 양념은 간을 봐도 가늠이 안된다. 매운 고춧가루에 마늘과...
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장김치 · 가지소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
너어 청각, 고추 등을 켜켜이 넣는다. 미 조흔 장에 달여 고명거리를 좋은 장에 달여 슈를 타셔 부어 닉허 먹나니라。 냉수를 타서 부어 익혀 먹는다. 져 외침 물을 데워 담가야 대체로 오이지는 물을 끓여 담가야 골마지가 아니 니라。 골마지가 끼지...
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동치미 나박김치 장김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
보통 김장보다 늦게 담근 듯하다. 동치미는 무에 소금물을 붓고 익힌 간단한 김치이지만 갖은 양념과 배, 유자 등의 과실과 갓, 청각 등을 넣고 맛과 향을 낸다. 동치미를 담그려면 작고 예쁜 무로 골라 무청을 떼고 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 묻혀...
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동치미 · 간장겉절이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
고추, 청각을 넣고 조흔 슈 소곰 타지 말고 가득 부어 소금기 없는 맑은 냉수를 소금 타지 말고 가득 부어 단단이 봉야 소라1...요리제법(朝鮮料理製法)> 1921년판에도 동치미 담그는 법이 소개되어 있다. 조선요리제법 동침이별법 방신영의 <조선요리제법...
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남파고택 반동치미 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
굴, 청각 등 절기 겨울(동지) 주요 인물 강정숙 종부 만든 시기 19세기 추정 유사 음식 배추 동치미, 전라반지 목차 1. 음식명의...4. 나주 밀양 박씨 종가 반동치미 재료와 만드는 법 1) 반동치미 재료(작은 배추 3포기 기준) 2) 반동치미 조리 방법 5...
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깍두기 · 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
월동용 김장으로 많이 담그지만 요즘은 일 년 내내 무를 구할 수 있어 계절에 상관없이 담가 먹는다. <조선요리학(朝鮮料理學)> 이라는 책을 보면 “200년 전 정조의 딸이자 영명위(永明慰) 홍현주(洪顯周)의 부인인 숙선옹주가 임금에게 처음으로 깍두기...
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생태배추속박이 · 조기젓배추속박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
통으로 넣는 김치 제조법은 18세기 조선 시대 양반가에서 유행하던 김장의 유형으로 아산 예안 이씨 종가의 배추김치에는 그 흔적이 지금까지 남아 있다. 아산 예안 이씨 종가 배추속박이김치 아산 예안 이씨 종가에서는 김장으로 생태배추속박이와 조기젓...
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생대하배추속박이 · 깻잎김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
미나리, 청각은 한 치 길이씩 썰어 함께 섞는다. 채 가온데쇽을 헷치고 입사귀 틈마다 조곰식깁히 쇼를박고, 입사귀쥴기를잡어 돌러셔 채허리를 고 배추 가운데 속을 헤치고 잎사귀 틈마다 조금씩 소를 깊이 박고, 잎사귀 한 줄기를 잡아 돌려서 배추 허리...