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묵은지 위에 생긴 허연 골마지는 곰팡이 아닌 효모 덩어리 2024.09.13해당카페글 미리보기
찌’(Kazachstania servazzii), ‘칸디다 사케’(Candida sake)를 발견했다. 연구팀에 따르면 골마지 효모에는 독성유전자가 없음이 확인됐다. 김치 골마지의 원인 미생물에 대한 연구는 기존에도 있었지만 차세대 염기서열 분석법을 통해 미생물군집...
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숙성 중인 김치 표면에 생기는 흰색막의 정체는 무엇일까 2024.08.24해당카페글 미리보기
잠기게 해 김치 표면이 공기 중에 노출되지 않도록 보관하고 저장 온도는 4℃ 이하의 저온으로 유지하는 것이 좋다. 김치에 골마지가 생겼다면 이를 걷어내고 물에 씻어서 가열해 먹으면 된다. 최근 국내 연구 결과 골마지를 생성하는 원인균이 효모이며...
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묵은지, 그 깊은 맛 - 시니어 매일 노정희 기자 2024.08.22해당카페글 미리보기
김치김밥으로 응용할 수 있다. 묵은지는 발효를 거쳐 만들어진다. 소금이나 고춧가루로 버무린 고통의 시간이 지나고 짠맛과...유익균 가득한 황홀의 시간을 거치고, 시간에 떠밀려 골마지 끼어 쿰쿰한 늙은 나이. 누렇게 널브러진 묵은지는 사람살이와...
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묵은 쪽파김치 헹궈 새로운 변신 짠~~안 2024.08.20해당카페글 미리보기
뿌려서 깊은 웍에 올리브 한스푼 두른후 구웠습니다 사방에 기름도 튀지않고 노릇노릇 기름 쪽옥 빠지고 좋습니다 묵은 쪽파김치 새로운 변신 시켜봅니다 남편 저녁 술안주 되었습니다 김냉에 보관되어 골마지 없이 푹욱 곰싹아 맛이 좋습니다 설당 한수저...
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골가지 2024.08.13해당카페글 미리보기
등 식품에 모두 나타날 수 있다. 실제로 지난 2018년 세계김치연구소 미생물기능성연구단 김태운, 노성운 박사 연구팀이 김치 골마지를 유발하는 효모 5종을 밝혀내기도 했다. 원인 효모들은 ▲Hanseniaspora uvarum ▲Pichia kluyveri ▲Yarrowia...
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발효식품이니 괜찮다? ‘이것’ 생긴 김치 그냥 먹으면 독소 섭취 2024.07.18해당카페글 미리보기
등 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 흰색 막을 말한다. 둥근 모양으로 표면이 매끄러운 형태다. 김치 골마지는 대개 ▲냉장고 온도가 높을 때 ▲김치가 국물에 충분히 잠기지 않은 채 오래 보관됐을 때 ▲용기 뚜껑이 제대로 밀폐되지 않아 공기와...
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스팸김치찌개 2024.07.08해당카페글 미리보기
김치, 스팸, 두부, 양파, 청양고추, 대파, 참치액젓, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다시다입니다. 곰삭은-김치-활용법 곰삭은 김치, 골마지 김치라면 양념을 물에 깨끗이 씻어주고 큰 그릇에 김치가 담길만큼 물을 넣고 설탕 1-2큰술을 넣어둡니다. 그 사이...
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묵은지 볶음 2024.06.13해당카페글 미리보기
재료 묵은지, 설탕 2큰술 (골마지, 곰삭은 김치가 아니라면 생략가능) 양념) 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 참치액 1큰술, 들기름 2큰술, 통깨 조금 1️⃣ 골마지 김치, 냄새 잡는 방법으로 김치 양념 깨끗이 씻어내서 물에 김치 담가 설탕 2큰술 넣고 30...
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묵은지 볶음 2024.06.13해당카페글 미리보기
집에 있는 골마지 김치 이용해 묵은지 볶음 만들기 안녕하세요, 슬비입니다. 오늘은 집에 김치를 제가 잘못 보관하며 살짝 골마지가 생겼습니다. 골마지가 생긴 후로는 이제 공기에 노출되지 않게 꼼꼼하게 챙기고 있습니다. 묵은지볶음 만들어보겠습니다...
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[춘분,청명,곡우] 새는 먹이 나르고, 나는 나물 다듬고, 강아지는 잠자고... 2024.05.05해당카페글 미리보기
흰골마지가 나서 먹으면 안돼는 줄 알고 버렸는데 물에 헹궈서 먹는거라 해서 그리 해보았다. 얼추 어머니가 여름에 보내주시던 무짠지랑 비슷한 맛이 났다. 한여름 삼복 더위에 밭일하고 점심 생각 안날 때 물말은 밥에 저거 얹어먹으면 최고다. 직접...