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초보요리 밤상차리기 2024.10.15해당카페글 미리보기
된장은 짠정도가 집집마다 다르므로 양을 조절하시는데 너무 많이 넣지는 않는것이 좋답니다. 1. 신김치는 한입크기보다 약간...받혀 물기를 어느정도 빼서 준비한다. (김치의 간이 짜거나 너무 시어버렸다면 찬물에 헹군 후 다시 1시간정도 담가놓는다...
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【제주인의 삶과 문화 (11)】 제주의 음식2 -궁둥조베기와 느쟁이범벅 / 강 서 2024.09.13해당카페글 미리보기
때문에 짠 음식인 젓갈이 염분을 보충해 주는 역할도 한다. 중산간의 사람들도 자리젓을 담갔는데 해변마을에서 자리돔을 팔러 오면 곡식을 주었다. 자리 한 말에 보리 한 말과 맞바꾸었다고 한다. 제주에서 젓갈은 본토와 달리 반찬으로 쓰였다. 전에는...
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절임배추, 김장 2024.08.10해당카페글 미리보기
아저씨 너무 짜요” 이렇게 말하는 여자들이 제법 있었다. 그럼 나는 자세히 설명을 했다. 배추 절임의 염도는 12 프로다. 바닷물의 염도와 같다. 염도 12 프로의 배추가 유산균이 작용하여 9 프로 되면서, 유산균 발효가 완성이 된다. 이런 설명을 해도...
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김장김치 양념 만드는 법 배추 김장양념 레시피 배추 2통 절임 하기 2024.07.20해당카페글 미리보기
여러분의 김장김치 만들기에 도움이 되도록 하겠습니다. 준비물 배추 2통 (약 6kg) 소금: 배추 무게의 2.5% (약 150g) 물: 배추가 잠길 정도 고춧가루: 4컵 멸치액젓: 1/2컵 새우젓: 1/2컵 다진 마늘: 100g 생강: 25g 다시마 육수: 1컵 찹쌀풀: 1컵 매실액...
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김장김치 담그는법 배추뽑고, 절이고, 씻고, 양념 만들어 버무려 담기! 2024.07.17해당카페글 미리보기
kr 김장김치 담그는 첫 단계는 배추 뽑기입니다. 11월 중순부터 12월 초순까지가 배추를 뽑기에 가장 좋은 시기입니다. 배추를 뽑을 때는 잎이 꽉 차고 단단하며, 무겁고 싱싱한 배추를 골라야 합니다. 잎이 찢어지거나 벌어진 배추는 피하는 것이...
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소금별에 사는 우리 / 전용희 2024.07.15해당카페글 미리보기
지지 않아 뻣뻣한 적도 있었다. 나이가 들어가니 이런 수작업들이 이제 귀찮아지는 것이 사실이다. 그렇지만 김치 먹을 생각을 하면 쉽게 김장을 포기할 수도 없으니 어쩌겠는가. 나에겐 여행에 대한 기억으로, 소금하면 우유니 소금 호수가 떠오른다. 몇...
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김장배추 절이기 배추 절이는 시간과 물 빼기 2024.07.13해당카페글 미리보기
덜 짠 것을 좋아한다면 절이는 시간을 줄여줍니다. 배추 물 빼는 과정에서 배추가 너무 뭉쳐지지 않도록 주의해야 합니다. 배추가 뭉쳐지면 물기가 잘 빠지지 않고 김치가 눅눅해질 수 있습니다. 물기를 뺀 배추는 깨끗한 용기에 담아 김치 양념을 버무려...
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배추를 다 뽑았어요., 2024.06.13해당카페글 미리보기
배추김치 20통과 걷절이도 하고 10통은 남겼어요. 이번 김치는 안 짠듯~~컨디션에 따라 간이 되는 것 같아요. 김치통 7개가 나...해 주었지만.손 마비가 와 더운물에 찜질하면서 했네요. 겨울 김장은 패스 할꺼예요. 남편 수술 두개가 잡혀서 바쁠것...
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조선시대 남자의 변신, 이영관 김치담그기 페북글 모음 2024.06.03해당카페글 미리보기
세대가 김장 담글 때 이웃과 품앗이 한 것이 쉽게 이해가 된다. 농사일도 품앗이 하며 힘듬을 이겨내었다. 내가 직접 김치를...보람은 식탁에서 잠시 맛볼 뿐. 때론 가족의 까다로운 입맛 혹평을 감내해야 한다. 김치 담그기에서 얻은 교훈은 모든 식구가...
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【제주인의 삶과 문화(8)】 제주의 음식 – 콩잎에 멜첫 / 강서 2024.03.15해당카페글 미리보기
쏘였다. 너무 아파서 팔짝팔짝 뛰었다. 그런 모습을 보았던지 부모님이 오셔서 손을 보셨다. 손가락은 붓기 시작했고 통증은 오래 계속되었다. 바다의 단맛과 쓴맛을 다 체험해 본 날이었다. 제주의 겨울 음식상- 고구마는 겨울 식자재였다. 고구마를 넣어...