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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <21> 붕장어와 아나고 2024.10.17해당카페글 미리보기
오토오시(お通し, 주문한 요리가 나오기 전에 손님에게 내는 간단한 음식)로는 아나고 조린 국물을 굳힌 생선묵, 아나고 니코고리(煮凍り)와 아나고 살을 넣은 계란말이, 아나고 다시마끼(だし卷き)가 나왔는데, 이들 음식 또한 아나고를 식재료로 활용...
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책 속에 나온 외래어와 외국어 792 (2023년 독서) 2024.05.06해당카페글 미리보기
책이름 : 비가 오면 열리는 상점 – 지은이 : 유영광 (2023년 63권, 누계 521권) 3956) 니코고리 [にこごり [煮凝り,煮凍り](1)생선 끓인 국물이 엉겨 굳어진 것. (2)넙치·가자미 등 아교질이 많은 생선을 끓여서 굳힌 요리. 3957) 팡파르 [fanfare...
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산 넘고 물 건너.... 2023.08.20해당카페글 미리보기
봅시다 ~ 일반 소주는 없어요 ㅠㅜ 난방즈케 오늘의 메인은...고등어 튀김 세콤 하면서 살짝쿵 달콤한 ~ 요리 (붕장어) 니코고리 생선을 간장 베이스로 조려 그 생선살을 넣어 남은 국물을 묵처럼 굳혀 먹는건데... 이거...술 안주...로 쥑입니다 !!! 먹어...
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부천 상동...맛향기 2020.03.08해당카페글 미리보기
더 위험한 방어 무조림 여기까지가 기본찬인데 쐬주 한병쯤은 우스운거죠 ㅎㅎ 코스 메인의 스타트는 (사진 우측) 문어 니코고리와 곰피의 초회 사시미는 광어회와 옆구리살 곁들임으로는 나라쯔게 (울외장아찌) 이거 오랜만이네요 *.* 광어 옆구리살 최소...
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腰痛, 變形性關節症 2018.04.05해당카페글 미리보기
하여 요리에 사용한다. 중국요리에 사용되는 상어 지느러미는 콘드로이틴硫酸의 덩어리라고 해도 좋을 것이다. 물고기 니코고리-(ニコゴリ ; 상어나 넙치 따위의 아교질이 풍부한 물고기를 조려 굳힌 식품), 어묵도 마찬가지이다. 건새우 등에도 다량 함유...
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신사동 갓포레이 2016.06.03해당카페글 미리보기
미니를 타고 이동했다. 지금 판매하려고 내놨는데 좋은 주인이 나타날지 ! 메뉴는 코스를 주문했다. 처음 나온 메뉴는 "니코고리" 라는 젤리. 메뉴가 참 신선해서 놀랐고, 서빙해주는 직원들이 엄청난 미녀들이라서 또 한번 놀랬다. 와이프랑...
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맛있는 일본 드라마 요리 2014.12.24해당카페글 미리보기
크림스튜 회한의 마지막 음식 히야시츄카(냉중화면) 첫사랑의 추억이 담긴 비엔나소시지볶음 언제나 먹을 수 없어 더 특별한 니코고리 뜨끈한 국물이 끝내주는 뚝배기 우동 사기를 쳐도 당할 것 같은 맛 니쿠자가 졸고 있는 시아상의 특권 가라아게와...
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일본요리용어3 2014.09.17해당카페글 미리보기
にくたたき(니쿠타타키) 肉叩(육고) 고기의 육질을 연하게 하기 위해 두들기는 망치 にくだんご(니쿠단고) 고기단자 にこごり(니코고리) 생선의 젤라틴을 끓이다가 굳힌 요리, 복 묵이 대표적. にこみうどん(니코미우동) 장시간 끓인 육수에 삶은 우동...
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일본요리용어2 2014.09.17해당카페글 미리보기
전어등) せみくじら(세미쿠지라) 背美鯨(배미경) 참고래 right whale ゼラチン(제라틴) 동물성 단백질의 일종, 한천과 함께 니코고리(にこごり)를 만들 때 사용 せり(세리) 芹(근) 미나리 water dropwort せわた(세와타) 背腸(배장) 새우등에 들어 있는...