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고향과 같은 그 시절의 시골생활 2024.03.25해당카페글 미리보기
오이무침은 정말 신선하였다. 시골의 된장은 집에서와 달리 색도 연하고 콩들이 거칠게 질감이 살아있었다. 그래서인지 집에서 먹던 맛과 달랐지만 이상하게 매력적이어서 늘 맛있게 먹었던 기억이다. 방학이 되어 시골집에 갈 때는 우선 그 감자장을...
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어류도감 - 농어目 - 망둑어科 - 개소겡 2024.02.11해당카페글 미리보기
송곳니가 발달한다. 주로 통째로 말려서 포를 만들고 포가 완성되면 두들긴 뒤 구워서 쭉쭉 찢어서 술안주로 먹거나 대갱이무침을 만들어 밑반찬으로 먹는다. 황태포보다 더 고소하고 씹히는 맛이 일품이며, 감칠맛까지 더해져서 술안주로는 최고라고 한다...
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[지극히 味적인 시장-6]-[전남 순천 오일장(2,7)]-[190401. 금. 김진영 작성의 경향신문 기사] 2023.11.12해당카페글 미리보기
게장이다. 대갱이야 무치는 수고가 있지만, 칠게장은 뚜껑 따는 순간 밥 한 공기가 사라지는 마법을 부린다. ■ 주암호 맑은 물 먹은 봄 미나리가 품은 에너지 머위, 참나물, 달래, 냉이가 쓴맛으로 봄의 미각을 깨운다면 미나리는 아삭함과 푸른 향으로...
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[김준의 맛과 섬]-[149]-[여자만 대갱이 무침]-[2023. 8. 2. 수. 조선일보 칼럼] 2023.08.16해당카페글 미리보기
[김준의 맛과 섬-149]-[여자만 대갱이 무침] -2023. 8. 2. 수. 조선일보 기사- 오래전이다. 추석 명절을 앞두고 전남 무안 몽탄장에 대목장이 열렸다. 늘 그렇듯이 어물전부터 둘러보다 검붉은 막대기를 한 다발 묶어 놓은 것을 발견했다. 건어물전에...
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오거리 추억 1 2023.07.15해당카페글 미리보기
타지에서 목포로 강연하러 강사가 오면 저녁 식사를 오거리에서 하곤하였습니다. 참을 수 없는 대갱이 무침, 게 무침에 술 한 잔 하게 되지요.오 ! 암모니아 냄새는 홍어에서도, 화장실에서도. 식탁사이가 좁아서 남이 하는 중요한 대화를 거의 듣게...
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최원준의 음식 사람 <38> 순천만 대갱이(개소겡) 2022.10.09해당카페글 미리보기
생물을 추어탕처럼 끓여먹거나 찜 솥에 쪄 찜으로 먹기도 한단다. 소여물 끓이던 아궁이에 이 대갱이를 구워 먹던 기억이나 도시락 반찬으로 대갱이무침을 싸가지고 등교를 하던 기억을 가진 중년들에게는 아련한 추억의 음식이기도 하다. 구수한 대갱이포...
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6월9일 신문을 통해 알게된 이야기들 및 뉴스 2022.06.09해당카페글 미리보기
때문이다. 대갱이는 뼈가 억세고 살이 적다. 게다가 짱뚱어나 칠게처럼 값도 후하지 않고 찾는 사람도 적다. 잡기도 어렵지만 잡힌다고 해도 버리기 일쑤라 생물로 구하는 것이 쉽지 않다. 이런 이유로 먹기 힘든 대갱이탕은 순천과 벌교 사람들이...
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[김준의 맛과 섬] [99] 순천만 대갱이탕 2022.06.08해당카페글 미리보기
연구위원 대갱이로 탕을 끓여 밥상에 올리려면 사흘이 필요하다. 순천만에 있는 대대마을 한 식당(순천만 가정식 식당)에서 들은...탕보다는 멸치가 귀한 순천, 벌교, 영광 등에서는 양념 무침을 해서 아이들 도시락 반찬으로 넣어 주었다. 대갱이라는...
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[편식주의자의 미식여행] 전통·정성 가득한 30가지 찬… 맛과 멋으로 채운 ‘남도 한 상’ 2020.05.18해당카페글 미리보기
청각나물, 6가지 김치, 3가지 젓갈, 짱뚱어조림, 가지나물, 호박잎 쌈, 문어숙회, 고등어조림, 버섯, 고춧잎 초무침, 대갱이 무침 등 총 30여 가지의 찬이 등장했다. 요즘 한정식집을 가면 전통적이지 않거나 간혹 국적을 알 수 없는 음식 등이 함께 나와...