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묵은지 위에 생긴 허연 골마지는 곰팡이 아닌 효모 덩어리 2024.09.13해당카페글 미리보기
발효가 주를 이룬다. 하지만, 발효 후기가 되면 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의한 흰색막, 즉 골마지가 생긴다. 골마지는 간장ㆍ된장ㆍ술ㆍ김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타난다. 하재호 세계김치연구소장은 “이번 연구는 그...
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오래된 내 친구들아! 2024.07.13해당카페글 미리보기
들었어도 각자의 생활속에 서로 다른 주말에 시간이 주어졌겠지 산행을 간다든지 손자 손녀와 약속이 있다든지 해 묵은 된장맛 닮은 마누라와 郊外(교외) 카페에서 너무 오래 되어 고래기(골마지) 낀 기억을 더듬어 둘만이 아는 이야기를 늘어놓는 시간을...
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효소장~ 장가르기 2024.03.20해당카페글 미리보기
효소장으로 만든 장을 3주만에 장가르기 하였습니다 된장이 많이 짜지않은듯 합니다 그냥 먹을정도로요 고추씨분말 알메주분말도...보관상 비닐깔고 천일염을 듬뿍 담았습니다 이러면 다먹을때까지 골마지가 안생기더군요 1년뒤의 맛이 무척 궁금해지네요 ^^
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주머니밑천 2024.01.21해당카페글 미리보기
초성 1. 열따랗다 -꽤 엷다. 2. 지화자 -나라가 태평하고 국민이 평안한 시대에 부르는 노래. 또는 그 노랫소리. 3. 골마지 -간장, 된장, 술, 초, 김치 따위 물기 많은 음식물 겉면에 생기는 곰팡이 같은 물질. 4. 건건이 -변변치 않은 반찬. 또는 간략한...
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매가 필 때 2023.11.22해당카페글 미리보기
매霉가 필 때 윤미애 골마지가 하얗게 피었다. 물컹물컹한 된장 더미에 하얀 이끼처럼 피어 항아리 속에 가득하다. 소외와 낙오의 상처를 겪은 뒤 자란 생명력 인가. 아니면 어떤 저항할 수 없는 힘의 발효인가. 저렇듯 항아리 속의 된장을 대신해 눈길을...
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11월 21일(화) 30대인 김장덕후의 김장 팁을 소개해 봅니다. 2023.11.21해당카페글 미리보기
거품인 골마지가 낀다. “김치는 반나절 정도 상온에서 숙성시키면 그 사이 발효되면서 가 스가 생기는데 그 상태로 냉장고에 넣은 뒤 3주 정도 개봉하지 말고 기다리세요. 가스가 다시 김치로 스미면서 탄산감이 생깁니다." "시원하고 청량한 김치가 되는...
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💚💚💚5분만에 배우는 초간단 집 된장 만들기!💚💚💚 2023.10.11해당카페글 미리보기
된장 가를때 이걸 넣었더니 감칠맛이 100배 된장 골마지 곰팡이없이 관리하는법 된장간장담그는법# 조선간장가르기#전통장담그기#맛간장만드는법 #씨간장#씨된장#장담그는시기#장가르는시기 "105. 5분만에 배우는 초간단 집 된장 만들기! 제일 쉬운 된장...
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멸치액젓, 새우젓, 새우진젓국 2023.10.11해당카페글 미리보기
그대로 올려드립니다) 메주가루1k에 멸치액젖1.6L와 야채효소(아무거나상관없음)100g을 넣어 저어주신후 바로드셔도되고 골마지가 안끼니 베란다에두고드셔도됩니다 저는 보름정도 숙성후에먹는데 달지않아 맛있고요 특히 밴장님네 멸치젖이 맛있어 된장도...
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💚고추삭히기는 무조건 이렇게! 짜지 않고 골마지 안껴요! 💚 2023.10.05해당카페글 미리보기
장아찌) 몇해가 지날수록 더 맛있게 익어가는 밥도둑입니다" "된장고추장아찌 이렇게 만들면 짜지않고 너무너무 맛있어요 멸치...초간단 레시피 공유합니다." "💚고추삭히기는 무조건 이렇게! 💚 짜지 않고 골마지 안껴요! 누구나 쉽고간단 5분만에 뚝딱" fr
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한여름 된장찌개, 이걸 넣으면 더 맛있습니다 2023.08.14해당카페글 미리보기
짚에 불을 붙여 넣고 태워서 소독했다. 메주콩은 절구로 으깨어 덩어리를 없앤다. ⓒ 박정선 엄마가 만든 된장은 짜지 않아서 좋다. 그래서 골마지(하얀색 곰팡이 같은 물질)가 표면에 생기지 않도록 냉동실에 두고 먹는다. 짜지 않으면서도 잘 익은 엄마...