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조선조(朝鮮朝) 동반(東班) 경관직(京官職) 관아(官衙) 관원(官員) -관직품계-6 2024.02.20해당카페글 미리보기
醬), 기름, 봉밀(蜂蜜), 소채(蔬菜), 과실, 궁중 연회 및 직조물 등에 관한 일 관장 관원…제조(提調, 종1-정2-1), 정(正, 정3당하-1), 부정(副正, 종3-1), 첨정(僉正, 종4-1), 판관(判官, 종5-1), 주부(主簿, 종6-1), 직장(直長, 종7-1), 봉사(奉事, 종8...
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‘세월이 보장하는’ 경기도 고양시 오래된 맛집 5 2023.09.29해당카페글 미리보기
어려운 두태 기름(소의 콩팥에 붙어있는 기름)을 넣어 고소한 맛과 풍미를 살렸다. 매콤하면서 진한 육수가 일품으로 뜨근한 국물이 생각날 때 추천하고 싶은 음식이다. ▲위치 경기 고양시 덕양구 서오릉로 850 ▲영업시간 화~일 06:00-21:00 (라스트오더...
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명태의 변신 2022.10.05해당카페글 미리보기
방법, 보관 방법 등에 따라서 다양한 이름이 존재한다. 1) 생태 갓 잡아 올려서 말리지도 않고 얼리지도 않은 자연 상태의 명태를 말한다. 2) 동태 얼린 것을 말한다. 최근에는 기술이 발달한 관계로 베링 해나 알레스카에서 잡은 명태는 잡아 올리자 말자...
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[푸드 테라피] 추울 때 그리운 맛 `곰탕` 2022.10.02해당카페글 미리보기
옆의 두태 등을 쓴다. 곰탕은 쇠뼈가 아니라 소의 살코기 위주로 오랫동안 곤 음식이다. 소의 양지, 사태 등 특정 살코기와 내장...겨울 가족의 건강을 생각하여 곰탕을 끓여보자. 이때 다른 음식과 달리 곰탕은 한번에 그 양을 넉넉하게 잡아 끓여 보관해...
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삼겹살.. 유래/효능 특징/좋은고기 고르는 법/관련상식 2019.04.28해당카페글 미리보기
곤자소니' '두태쥐' '도가니' '수구레' '멱미레' '흘떼기' 등 수십 개 부위가 웬만한 국어사전마다 등장한다. 이는 우리 조상들이 쇠고기는 귀하게 여겨 다양한 부위를 먹은 반면 돼지고기는 비계가 많이 붙어 있는 고기로 간주해 미각 문화가 늦게 발달...
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연장부리던 이야기 4-2 2016.09.16해당카페글 미리보기
두지, 두태통, 혹은 둑집이라고도 한다. -낫과 숫돌 낫은 종류도 여러 가지이다. 연한 풀류를 베는 낫은 왜낫이라 해서 일본에서 들어왔는데, 낫자루가 사십 센티쯤 되게 길고 목(슴베)이 짧으며 날의 두께는 아주 얇다. 나무를 베거나 갈대나 억새, 수수...
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매콤 우지다데기레시피 및 활용법 2014.09.05해당카페글 미리보기
레시피 두태기름(우지) 1 식 용 유 2 고운고추가루 1컵 다진마늘 1/2스픈 새우젓(건더기) 1/2스픈 다진생강 1/4스픈 청양고추가루 1스픈 고추씨가루 1스픈 요리법 (1)우지 와 식용유 를 중불에 올린후 우지 가 탈때까지 끓인다(중간정도.약불) (2)꺼뭇하게...
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음식 변천사 2014.07.19해당카페글 미리보기
법(기름류), 가루를 내는법(깨소금·고춧가루·밀가루) 등이 모두 이 시대에 이루어지고 있었다. (2) 저장 ① 어육류 : 생선류는 말리는 방법 외에 생선을 독에 넣고 소금을 뿌린 다음 땅에 묻는 염해법(鹽醢法)이 있었다. 또한 육류도 말리는 법과 함께...
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한국의맛 돼지고기 2011.08.19해당카페글 미리보기
주면 기름에 마늘향이 배서 고기의 누린내를 없애 준다. ◇ 양념한 돼지고기를 맛있게 구우려면 처음에 센 불에서 살짝 양념한...숙성기간이 짧고 더 쉽게 상하므로 2℃ 정도의 냉장고에서의 보관기간은 3일∼1주일을 넘기지 않도록 한다. 돼지고기의 효능...
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소고기 참고 자료 - 한우, 육우, 젖소고기 2010.07.17해당카페글 미리보기
쇠고기를 ‘두태쥐’라고도 부른다. 콩팥은 겉을 싸고 있는 흰 막과 기름을 떼어내어 얇게 썰고 찬물에 잘 흔들어 씻어서 이용한다. 그리고는 물기를 닦고 도톰하게 썰어 가장자리에 칼집을 낸다. 전골이나 볶음, 구이거리로 좋은데 특유한 냄새가...