카페검색 본문
카페글 본문
-
하나의 요리라고 해도 부족하지 않은, 솥밥 맛집 BEST5 2024.10.10해당카페글 미리보기
인스타그램 드라이 에이징 중인 고기 진열장이 눈길을 사로잡는 ‘휴135’. 런치 메뉴인 솥밥은 곡성에서 20년 연구개발로 만든 유기농 백세미를 사용해 밥알이 탱글한 식감이 남다르다. 대표 메뉴 ‘트러플 머쉬룸 솥밥’은 부추, 새송이, 표고버섯과...
-
부위마다 최상의 맛을 느낄 수 있는 스테이크 맛집 BEST5 2024.08.14해당카페글 미리보기
스테이크 맛집으로 손꼽히는 곳이다. 미국 소고기 중 최상위 3%에 해당하는 최고급 블랙 앵거스를 28일간 건숙성 시킨 드라이에이징 스테이크를 주력으로 선보인다. 대표 메뉴는 프랑스식 전통 베이커리 메뉴 중 기욤의 식전빵으로 입맛을 돋워 준 뒤...
-
서울에서 꼭 가봐야 할 스테이크 맛집 BEST 4 2024.07.21해당카페글 미리보기
뉴욕 3대 스테이크 하우스에 고기를 공급하는 미국 마스터 퍼베이어스 사에서 엄선한 소고기만을 사용합니다. 이렇게 선별된 최상급 소고기는 웨트&드라이에이징 과정을 거쳐 더욱 깊은 풍미를 갖게 됩니다. 스테이크와 함께 제공되는 사이드 메뉴도 훌륭...
-
[💖맛집 투어] 스테이크 맛집 2024.07.04해당카페글 미리보기
100g) 19,300원, L-BONE(100g) 17,300원 2. 국내 드라이에이징 스테이크의 원조, 가로수길 ‘구스테이크 528’ 2009년 국내 최초...선보인 ‘구스테이크 528’. 미국에서 생산되는 쇠고기 중 상위 1.5% 품질에 속하는 22개월 미만의 고기만 사용한다...
-
마장동과 고기 유통사업의 현재와 미래 - 1부 2023.09.16해당카페글 미리보기
안에는 드라이에이징(건조 숙성)된 고기들이 진열되어 있고, 육가공 기계와 갈고리가 걸려 있어 정육점임을 실감케 한다. 빅터 처칠은 140년에 가까운 역사를 가진 곳으로 1876년 창업주 제임스 처칠의 이름을 딴 ‘처칠 부처 숍’으로 운영됐다. 그 후...
-
3주→2일’ 소고기 숙성 시간 줄이고 풍미 높였다- 48시간 만에 육질 25% 연해지고 풍미 1.5배 증가 수율도 약 85%로 상승- 2023.09.04해당카페글 미리보기
농촌진흥청(청장 조재호)은 48시간 만에 3주 이상의 건식 숙성(드라이에이징)과 비슷한 효과를 얻을 수 있는 ‘라디오파 소고기 단기 숙성기술’을 개발하고 산업체에 기술이전 해 사업화를 추진한다. 지난해 우리나라 1인당 연간 축산물 소비량은 58.4kg...
-
동네 맛집 2023.08.06해당카페글 미리보기
직접 구워줌. 무안읍 유성식당 ㅡ소고기 생고기 좋아하는 남편 토요일에도 싱싱한 소고기를 먹을 수있어서 좋다 분당그릴 : 경기...맛의 깊음이 느껴지는 밑반찬과 절임나물, 드라이에이징으로 최적의 숙성이 된 고기가 이 음식점의 강점입니다. 젊은...
-
스테이크(Steak) 2023.08.06해당카페글 미리보기
보통은 쇠고기, 특히 등심, 안심 등을 쓴다. 양고기나 생선을 쓰기도 한다. 공통적으로 마블링이 잘된 부분을 사용하지만, 등심이나 안심처럼 지방이 적은 부분은 거의 표면만 익히다시피 해서 먹는 경우가 많고, 지방이 좀 있는 부분은 적어도 미디엄...
-
-[지극히 미적인 시장-108]-[경북 의성오일장(2,7)]-[2023. 6. 16. 금. 경향신문 연재 기사] 2023.06.18해당카페글 미리보기
정육점인 [박가정]이다. 외관도 일반적인 정육점 모양새와 달리 카페처럼 깔끔하다. 의성 마늘 소를 드라이에이징(건식숙성)해서 판다. 소고기 외에도 무항생제 돼지고기로 만든 햄인 잠봉과 마늘 소시지도 판다. 유명한 의성 마늘을 이용한 햄도 있다...
-
[편식쟁이 주바리의 내돈내먹 찐리뷰] 기념일 폭탄 5월엔 미식 폭탄 맛집으로 2023.05.18해당카페글 미리보기
도축한 소고기를 냉장 보관하지 못한 현지인들이 궁여지책으로 바깥 한편에 고기를 걸어놓은 것이 유래가 됐다고 하네요. 드라이에이징을 한 고기는 숙성하지 않은 고기에 비해 훨씬 육질이 부드럽고 풍미가 좋아요. 울프강 스테이크하우스의 드라이에이징...