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명태 / 이규석 2024.10.13해당카페글 미리보기
보푸라기로 무침이 된다. 껍질은 불에 구워 참기름과 함께 무쳐지면 맛깔스럽게 손님상에 오른다. 창자는 소금에 절여져 창난젓이 되고 알은 곰삭아서 명란젓이 되니 명태는 어느 것 하나 버릴 것이 없다. 이뿐이랴, 반쯤 말린 코다리는 매콤한 찜으로...
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[양구 맛집] <시래기원> 양구의 얼굴, 식탁의 얼굴이 된 시래기, 궁핍의 시대 풍요의 시대 모두 주연, 소고기와의 궁합, 시고르커피 2024.10.10해당카페글 미리보기
사람은 명태도 알만 먹고, 무도 무청은 안 먹는다. 우리는 고루 먹는다. 무도 먹고, 무청은 삶아서도 먹고 말려서도 먹고. 어떤...얻는다. 부위별로 영양이 다르기 때문이다. 밥상에는 무채무침도 올라 있다. 부위별로 맛과 영양이 달라 우리 몸에서의...
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집밥메뉴,커피탐방,일상상식 2024.08.30해당카페글 미리보기
초무침.마른오징어무침. 시레기(감자)된장국.고등어구이.열무김치.부추김치.애호박찌게.뼈국. 고구마.식빵(딸기쨈).도토리묵.굴비구이.갈치새끼볶음.갈비찜(추석명절).칼국수(감자.당근.애호박).누룽지. ●커피점 둘러보기 ㆍ보러카페(화순만연사 방향...
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가지볶음 - 노가리 무침 만들기 2024.08.17해당카페글 미리보기
보통 마른 상태로 구워 간단하게 간을 해서 먹거나, 양념에 발라 구워 먹는 경우가 많아요. 양념구이: 노가리를 고추장, 간장...함께 많이 먹는 음식이에요. 2. 북어 양념구이 북어는 명태를 건조시켜 만든 것으로, 노가리보다 크기가 크고 식감이 단단...
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외로운 사람끼리 배추적을 먹었다(김서령) 2024.07.17해당카페글 미리보기
취나물 무침 삶이 ‘삶은 나물보다’ 못할 리야 * 고요한 시간 겸허한 마음으로 입이 굼풋하믄 좋은 소리가 안 나오니, 군입거리...육개장과 하수상한 토란의 만남 2부 고담하거나 의젓하거나 ‘명태 보푸름’의 개결한 맛이여 * “상미하게” “이식...
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명태 고추무침 2024.05.24해당카페글 미리보기
명태 고추무침 오징어채무침과는 비슷한 듯하면서 또 다른 매력이 있네요. 아삭이고추를 넣어 너무 맵지 않으면서 식감도 살렸어요. 마른 반찬이 퍽퍽해 싫어하는 사람도 촉촉함에 빠져든답니다. 쌀밥에 얹어 먹어도 좋고 국수 고명이나 보쌈에 곁들여...
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겨울바람이 만든 진미, 황태 2024.05.19해당카페글 미리보기
채무침, 황태고추장, 황태된장 등등이 모두 황태요리이다. 이렇게 맛있는 황태는 현재 강원도 용대리, 대관령, 하장면 등에서 덕장을 만들어서 말리고 있다. 연안명태가 많이 잡힐 때는 동해안 집집이 덕장을 만들었다. 이 가운데 용대리 황태덕장은 그...
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봄(春)제철 먹거리들 2024.04.26해당카페글 미리보기
먹다가 명태 씨가 마른 꼴을 되밟으려는 것인지 진심으로 걱정된다. 실제로 주꾸미 어획량은 급감하고 있다. 2023년 주꾸미 어획량은 2203t(낚시 포획 제외)으로, 3년 새 반 토막이 났다. 악착같이 찾아 먹어야 할 만큼 주꾸미 알이 맛있는지도 솔직히...
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더덕의 효과 2024.03.27해당카페글 미리보기
수산물 이름 중에도 더덕을 차용한 것이있다. 미더덕은 물(미)에서 나는 더덕이다. 더덕북어(北魚)는 얼부풀어서 더덕처럼 마른 명태다. 뿌리는 물론 어린잎도 먹을 수 있다. 새순을 데치거나 생채를 길게썰어 비빔밥·볶음밥·채소무침 등에 넣으면 잘...
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젓갈 월별 담그는 시기와 담그는 방법 2024.01.05해당카페글 미리보기
알젓무침을 만들려면 염장된 알젓을 적당량 꺼내어 알집과 알을 분리합니다 (한꺼번에 무쳐 놓으면 식감이 떨어짐) 분리된 대구알에 청,홍풋고추와 파, 마늘 만으로 무칩니다 (식성에 따라 깨와 참기름을 넣어도 됨) 풋고추 대신 고추가루를 사용하기도...