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보리고추장 담그는법 서분례 2024.08.25해당카페글 미리보기
가루: 콩으로 만든 메주를 빻아 만든 가루입니다. 엿기름: 엿기름을 직접 만들어 사용하면 더욱 건강하고 깊은 단맛을 낼 수...사용하는 것이 좋습니다. 물: 깨끗한 물을 사용합니다. 만드는 법 보리 삶기: 찰보리를 깨끗하게 씻어 불린 후 푹 삶아줍니다...
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알토란 500회특집 대박집 시래기조림 콩비지 2024.08.05해당카페글 미리보기
삶을때 맛을 입힌다. ●질기지 않게 시래기 부드럽게 삶는법 가마솥에 뜨겁게 물을 끓이고 불린시래기 넣고 멸치, 집된장, 들깨...마늘넣고 푹 삶아준다. ●콩비지 만들기 솥에 무채넣고 불린 메주콩을 갈아넣고 푹 끓인다. 소금으로 간을 한다. 무채가 솥...
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무더위를 차갑게 식혀줄 여름 국수 8 2024.06.14해당카페글 미리보기
조리법이 책에 실렸을 정도니 그로부터 한참 전부터 우리 조상들은 콩국수를 즐겨 먹었을 것이다. 그도 그럴 것이 우리는 ‘콩의...이때 많은 학자들이 우리 민족이 콩을 가장 먼저 음식으로 이용했으리라 추정한다. 메주 또한 한반도에서 기원해 일본과...
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도도녀 봄호 2024.03.11해당카페글 미리보기
익은 콩을 차지게 치대고 네모반듯 모양새에 엄니의 손목은 시큰시큰 아랫목에 고이 모신 메주덩이 겨우내 콤콤함에 내 코는 벌렁벌렁 새끼줄에 대롱대롱 매달린 메주덩이 자다가 떨어질까 노심초사 어느샌가 퍼렇게 곰팡이가 피어나면 기나긴 겨울도...
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메주 만들기 2023.12.29해당카페글 미리보기
성주콩, 남원재래콩등 3가지를 삶았습니다. . 콩 삶는 시간은 5시간 정도로 손으로 비벼서 물러지면 건지라 했는데 어떤이는...곰팡이가 피어 황급히 다시 내놓았습니다. 콩의 품종때문인지 아니면 농사법이 달라서인지 곰팡이 피는 속도가 서로 다릅니다...
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산가요록-목차 2023.11.29해당카페글 미리보기
조. 메주 띄우는 법 장 담그는 법 합장법. 장 담그는 법 / 간장 / 난장 / 기화청장. 밀기울 청장 / 태각장 / 청장 / 청근장. 무장 / 상실장 / 선용장. 급히 사용하는 장 / 천리장 / 치장. 꿩고기장 장맛 고치는 법 치신장. 장맛 고치는 법 3. 초 빚기 초...
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김치의 계절, 김치아리랑 2023.11.22해당카페글 미리보기
재료인 메주콩을 삶는 향기를 거부할 수 없으리라. 마트에 내놓는 그 상품들, 견줄 수 있을까? 아직도 친정엄마는 콩을 골라 사고, 몇 일씩 간장 담글 날을 헤아려보고, 가을엔 고추장을 담는다. 곱고 고운 고춧가루는 고추장용, 좀 더 보드라운 건 김장용...
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콩국수 만들기 2023.11.14해당카페글 미리보기
만드는 법 여름에 콩국수 많이들 드시죠? 그런데, 왜 식당에서는 냉면은 사계절 하시면서 콩국수는 여름 지나면 안하시는 걸까요...상관없이 먹고 싶을 때 콩국수를 먹으려고 집에서 콩국물을 만들어요. 조금 번거롭다면 번거로울 수 있지만, 맛나게 먹는...
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두부의 모든것. 2023.09.30해당카페글 미리보기
제조법으로 거의 바뀌었기 때문에 이제 끈적끈적한 굵은 소금은 볼 수 없게 되었는데 야채를 절일 때에는 그것이 필요하다는 소비자의 요구가 있어 정제식염에 염화마그네슘을 첨가한 '야채 절임용 소금'을 따로 판매하는 곳도 있다. 지금의 두부는 간수를...
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된장, 고추장, 간장, 청국장의 효능 2023.08.09해당카페글 미리보기
때 삶는 콩을 조금 덜어서 만들기도 하고, 일부러 콩을 삶아서 뜨거운 곳에서 실이 일도록 2~3일 발효시킨 다음 소금, 마늘, 고춧가루를 적당히 섞어서 찧는데 곱게 찧지 않고 콩 짜개가 보일 정도로만 찧어 꼭 눌러 둔다. 청국은 옛날 전쟁을 할 때 단기...