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매혹적인 봄날에 2024.05.25해당카페글 미리보기
몸소 담그는 그 모습은 정갈함 그 자체이다.나와 막냇동생은 겨우 들러리 로 머슴 역할을 자처하지만 때로는 오히려 방해꾼이 될 때도 적지 않았다. 그동안 여러 차례 된장을 담았지만 여러 번 실패도 경험했다. 실패의 원인은 집과 영월과의 시간적 거리...
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묵은 고추장은 위장병 명약 2024.04.25해당카페글 미리보기
담는 시기가 따로 정해져 있지 않으므로 아무 때나 담그면 된다. 대개 찹쌀고추장을 많이 담그지만 보리고추장이 약효가 제일...위염, 위궤양에 특효가 있는 보리고추장을 올바르게 담그는 방법은 다음과 같다. 늘보리쌀 한 말을 봄에는 네 시간, 여름...
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콩알된장 2024.04.12해당카페글 미리보기
장 담그는 것을 나는 어머니께 배웠다. 우리 집은 동쪽에 장고방(우리는 장독대를 장고방이라고 불렀다.)이 있었다. 부엌은 서쪽에 있는데 왜 멀리 장고방이 있었는지는 모른다. 지금은 그 모습이 다 사라지고 없지만 장고방 아래로는 조그마한 텃밭이...
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경칩 2024.03.05해당카페글 미리보기
것을 추스리고, 자연현상을 관철하면서 농사 시기를 살피고자 한 것이다. 그 중 아홉째 마지막 경칩 부근의 노래는 "밭가는 소의...라 불렀다. 이때쯤이면 농가에서는 장 담그기를 한다. 장 담그는 일은 가정의 일 년 농사라 할 만큼 중요하다. 훌륭한...
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간장을 담는 시기 이듯 한데!!~~ 데 2024.02.26해당카페글 미리보기
요즘은 간장을 담는 철인것 같아요 마을 회관에 모임에서 장 담그는 야기들을 하더군요 저는 간장 담그는데 자신이 없어서 동생한테 메주값만 주고 담아달라 합니다 된장을 맛있게 먹기위해서 물을 쫌만 잡아서 간장을 조금만 빼면 맛있다 해서 그렇게...
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순창 청계리 강천산~강천사 순창고추장마을 2024.02.16해당카페글 미리보기
최적의 시기다. 멥쌀을 가루로 빻아 삶은 콩을 시루에 깔고 떡쌀을 앉히듯 쌀가루를 그 위에 층층이 얹어 잰 다음에 메로 쳐서...시루에 쪄서 된밥이 됐을 때 돌절구에 옮겨 반죽해놓은 메주와 함께 섞어 메로 친다. 여기에 고춧가루, 물, 간장 등을 섞어...
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▶ 건강백세술에 관한 상식-92 2024.02.10해당카페글 미리보기
같다. 메주는 콩의 단백질을 분해하기 위해 단백질 분해효소를 얻기 위한 과정이다. 술을 만드는 방법은 초기에 당화와 발효에 필요한 적절한 양의 누룩과 고두밥을 섞어 누룩의 효소에 의해 분해되어 나오는 당분을 발효한다. 알코올이 어느 정도 생성...
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된장담그는방법 2024.02.04해당카페글 미리보기
고은빛 알메주 맛 있는 된장담그는 법 한식메주로 된장, 간장을 맛있게 담가보세요! ◆ 된장만 담글 때 * 알메주 5kg + 물 9리터...8병 16리터 * 한주장소 3.3kg 또는 천일염 3.7kg ※장뜨는시기 약100일전,후에 분리합니다. ※ 분리 할시점 간장이 단맛...
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느릅나무 자료 2024.01.31해당카페글 미리보기
익는 시기와 껍질 모양이 참느릅나무류와 떡느릅나무류가 크게 다를 뿐, 잎의 생김새나 꽃과 열매의 모양, 약으로의 쓰임새는 거의 같다. 느릅나무 열매로 장을 담가먹거나 막걸리를 빚기도 했는데 요즘은 그런 사람이 없는 것 같다. 느릅나무 열매로 담근...
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입춘첩(立春帖) 문구(文句)-명문명구-37 2024.01.28해당카페글 미리보기
있으므로 깨끗이 씻어 내고 요리 한다. 장 담그기 장을 담그는 시기는 입춘날 전에 아직 추위가 덜 풀린 이른봄에 담가야 소금이...들어 맛이 없고, 날이 따뜻하여 제대로 우러나지 않는다. 메주는 늦가을(음력 10월)에 쑤어 겨우내 띄운 것이 맛있다...