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K - 김치 : 2024.04.18해당카페글 미리보기
김치 담그는 법을 배우게 되어 다양한 조리법을 접할 기회가 되었던 것이다. 또한 도로시설이 좋아지고 교통수단이 발달하면서 전국이 일일 생활권에 들게 되면서 물자의 유통이 빨라진데다 TV 등 매스컴의 영향으로 각 지역의 독특한 김치는 지역성을...
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젓갈 월별 담그는 시기와 담그는 방법 2024.01.05해당카페글 미리보기
젓, 밴댕이젓 패 류: 조개젓, 어리굴젓, 대합젓, 오분자기젓, 전복젓, 소라젓 갑각류: 새우젓, 토하젓 연체류: 오징어젓...젓 식해류: 명태식해, 가자미식해, 액젓류: 멸치액젓, 까나리액젓 젓갈에 관한 최초의 기록은 ≪삼국사기≫ 신문왕조에서 볼 수...
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우리나라 음식의 절묘한 맛. 2023.06.17해당카페글 미리보기
젓갈을 담그는 방법 또한 소금에만 절이는 염해법(鹽法)과 젓갈 재료에 소금과 누룩, 술을 혼합한 독특한 방법의 어육장해법(魚肉醬法)이 있었고, 젓갈과, 절인 생선에 익힌 곡물과 채소를 함께 발효 숙성시키는 지금과 같은 식해食도 만들어 먹었던 기록...
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‘썩음’이 아닌 ‘삭음’에 멈추는 ‘젓갈’ 2022.08.28해당카페글 미리보기
鄕藥救急方, 1236년)》에는 젓갈을 담그는 방법에 소금에만 절이는 ‘염해법(鹽醢法)’과 젓갈 재료에 소금과 누룩, 술을 혼합한...먹었던 기록이 나옵니다. ▲ 새우젓, 밴댕이젓, 굴젓(왼쪽부터) 이러던 젓갈이 조선시대에 들어오면 더욱 일반화되는데...
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한국의 젓갈 2021.12.05해당카페글 미리보기
시대에는 담그는 방법에 따라 크게 네 종류가 있었으며, 종류는 오늘날보다 다양하였습니다젓 담그는 시기는 어패류의 수확시기에 따라 다르며, 계절 별로 분류해 보면 다음과 같습니다 1월: 어리굴젓, 명란젓, 창난젓, 뱅어젓 2월: 어리굴젓, 조개젓...
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김치 종류 2021.10.14해당카페글 미리보기
썰어 밴댕이젓, 고춧가루, 파, 마늘을 넣어 담근 무김치 순무섞박지 : 순무, 고춧가루, 쪽파, 대파, 새우젓, 마늘, 생강을 넣어 담그는 섞박지 시금치김치 : 시금치를 살짝 숨죽여 채 썬 무, 고춧가루, 쌀가루풀, 액젓 등으로 버무린 겉절이식 김치 시금치...
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발효 절임식품 2019.10.24해당카페글 미리보기
소금물에 담그는 방법이 있다. 절임식품이라 하면 식염절임을 생각할 정도로 가장 많이 사용되는 절임법이며, 방법도 비교적 간단하여 육류, 어패류, 채소류를 저장하기 위하여 오래 전부터 이용하여 왔다. 대표적인 염장식품은 굴비, 자반고등어(간고등어...
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김장 배추김치는 맛있게 담그는 법(절임배추 20키로, 양념 황금비율) 2019.04.05해당카페글 미리보기
북새우, 밴댕이젓, 갈치젓 숙성멸치국물 이렇게 4가지를 준비하였는데요. 작년것이라 색이 다소 곱지 못하네요. 그래로 맛은 아주 좋습니다. 준비한 젓갈을 한꺼번에 갈아 주세요. 그냥 곱게 갈아주시면 됩니다. 3가지를 한꺼번에 갈았더니 요래 분홍색...
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여러가지 젓갈 담그는 법 (멸치젓 황석어젓 토하젓 물오징어 꼴뚜기젓 명란젓 참가자미젓 밴댕이젓) 2018.05.28해당카페글 미리보기
젓갈 담그는 방법 1.적당한 농도를 유지한다. 가정에서 젓갈을 담을때 생선한켜 놓고 ㅗ금을 뿌리고 하는데 이때 소금의 양이 적으면 젓갈이 상하기 쉬우므로 간을 정확히 한다. 2. 신선한 재료를 선택한다. 신선한 재료를 선택 하여야만 맛과 질이 우수...
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젓갈타령~~ 2018.05.05해당카페글 미리보기
북유럽산 이다. 공치는 속이 비어있기에 空치가 되었다. 젓갈 담그는 방법은 위의 멸치젓과 같고 맛도 비슷하나, 먹을 게 더...이런 낚시에 이용한다. 그 밖에도 꼴두기젓, 멍게젓, 밴댕이젓 등등이 있으나 나는 별로 즐기지 않는다. 이 글을 읽는 친구들...