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질문 드려요 교수님 2024.07.10해당카페글 미리보기
대두유를 비교하면서 라드가 대두유에 비해 유리지방산이 많이 생긴다고 설명하고 있습니다. 불포화도가 높을수록 유리지방산이 많이 생기는데, 불포화도는 라드보다 대두유에서 더 높지 않나요? 문제는 대두와 라드를 비교해 유리지방산이 더 많이 생기는...
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(식품학) 발연점과 유리지방산 2024.05.09해당카페글 미리보기
게 좋은거구요 근데 발연점을 낮추는 원인 중에서 유리지방산 함량이 많을수록 발연점을 낮춘다고 보는데 그럼 대두유가 불포화도(이중결합)이 높으니깐 유리지방산을 많이 생성해서 발연점이 낮아야하는거 아닌가요 ? 유리지방산 생성하는 지방산의 구조...
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24년도 기출 질문이요 ~!! 2024.04.30해당카페글 미리보기
1. B형1번 비타민 E는 항산화영양소로 곁가지의 불포화도와(메틸기)의 수와 위치에 따라8종류가 있다 2. B형2번 콜라겐은 3중 나선구조로 되어있다. 각 나선은 (글리신),프롤린, 하이드록시프롤린, 하이드록시라이신등이 풍부하며 1회전마다 3잔기가 반복...
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일본 포장기술편람(식품포장기법) - 12 가스환경 제어 포장기법(유지의 산화방지) 2024.04.25해당카페글 미리보기
식품의 품질유지를 위해서는 유지의 산화 열화는 적극적으로 방지할 필요가 있다. 또한, 유지의 산화는 불포화지방산에서 불포화도가 높은 지방산을 함유한 유지에서 진행이 쉬운데, 불포화지방산은 식품 중에 많이 함유된 유지 성분이고, 그러므로 많은...
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식품학 질문있습니다 2024.04.16해당카페글 미리보기
p.80, 가열산화에서 지방산이 단쇄일수록, 불포화도가 높을수록 TG 가수분해가 잘 일어난다고 적혀있는데 p.70, 유지의 물리적 성질에서 지방산이 단쇄일수록, 불포화도가 높을수록 비중은 증가하니까 만약 가열산화에서 어떤 유지의 비중이 증가하면 TG...
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오리고기 기름은 불포화지방산이 많아 건강에 좋다? 진실 혹은 거짓! 2024.04.16해당카페글 미리보기
훨씬 중요하다. 그러므로 오리고기냐? 닭고기냐? 돼지고기냐? 소고기냐? 가 중요한게 아니라 각 부위마다 지방함량과 포화, 불포화도의 함량이 다르므로 각 고기의 부위선택, 섭취가 더욱 중요하며 건강에 직결됩니다. 닭고기의 경우 날개->다리->가슴 순...
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암 투병 관리 과정에서 영양의 균형과 체중의 중요성 2024.04.09해당카페글 미리보기
생선지방과 식물성지방을 섭취하는 것이 좋습니다. 대두유를 비롯하여 소맥배아유 등을 식물성 지방이나 생선 및 닭고기에 불포화도가 높은 필수지방산이 풍부하게 들어있습니다. 동물성 지방으로는 버터, 라아드 등이 있으며 식물성 지방으로는 식용유...
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저온 스트레스 2024.04.06해당카페글 미리보기
부분적인 저온 스트레스를 입었을 경우에는 훼손 개체를 빨리 제거하는 것도 좋다. 이런 인위적인 처리 외에도 지방산의 불포화도를 증가시키면 내동성이 증가해 저온 스트레스에서 다소나마 자유롭게 할 수도 있다. 생장 중인 초본식물은 -1.5℃에서 상해...
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교수님 수업내용 질문있습니다. 2024.03.27해당카페글 미리보기
그래프 속 '불포화지방산'이 감소하는 이유 (RH(지방산)가 분해되어라고 이해했습니다.) 2. 86p의 객관식 기출 중 '전체 불포화도는 감소하나, 비공액 이중결합 비율 감소, 공액 이중결합 비율 증가' 문장의 앞에 '유지 산화 진행할 경우'를 끼워넣기 해도...
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유지의 이화학적 성질 2024.03.19해당카페글 미리보기
교수님 비중이 지방산 단쇄일수록 불포화도가 높을수록 증가인데 단쇄일수록 비중이 왜 증가하는지 이런 것도 이해해야할까요?(그 부분은 이해가 안돼서요)