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가로수길 맛집 BEST 6 2024.03.21해당카페글 미리보기
생산되는 쇠고기 중 상위 1.5% 품질에 속하는 22개월 미만의 고기만 사용한다. 손질된 고기는 영상 1~2도, 습도 70% 내외로 맞춰...2주에서 최대 5주간 숙성시켜 손님상에 오를 준비한다. 드라이 에이징 과정에서 고기 내에 있는 수분이 날아가며 풍미가...
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마장동과 고기 유통사업의 현재와 미래 - 1부 2023.09.16해당카페글 미리보기
안에는 드라이에이징(건조 숙성)된 고기들이 진열되어 있고, 육가공 기계와 갈고리가 걸려 있어 정육점임을 실감케 한다. 빅터 처칠은 140년에 가까운 역사를 가진 곳으로 1876년 창업주 제임스 처칠의 이름을 딴 ‘처칠 부처 숍’으로 운영됐다. 그 후...
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3주→2일’ 소고기 숙성 시간 줄이고 풍미 높였다- 48시간 만에 육질 25% 연해지고 풍미 1.5배 증가 수율도 약 85%로 상승- 2023.09.04해당카페글 미리보기
숙성(드라이에이징)과 비슷한 효과를 얻을 수 있는 ‘라디오파 소고기 단기 숙성기술’을 개발하고 산업체에 기술이전 해 사업화를 추진한다. 지난해 우리나라 1인당 연간 축산물 소비량은 58.4kg으로 꾸준히 늘어나는 추세다. 또한, 각종 매체를 통해...
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스테이크(Steak) 2023.08.06해당카페글 미리보기
보통은 쇠고기, 특히 등심, 안심 등을 쓴다. 양고기나 생선을 쓰기도 한다. 공통적으로 마블링이 잘된 부분을 사용하지만, 등심이나 안심처럼 지방이 적은 부분은 거의 표면만 익히다시피 해서 먹는 경우가 많고, 지방이 좀 있는 부분은 적어도 미디엄...
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-[지극히 미적인 시장-108]-[경북 의성오일장(2,7)]-[2023. 6. 16. 금. 경향신문 연재 기사] 2023.06.18해당카페글 미리보기
구별하는 방법은 풀이다. 나무 주변에 풀이 자연스레 자라고 있다. 사과밭을 거닐면 풀향기가 그윽하다. 과일은 겉보기보다는 품고 있는 향과 맛이 중요하다. 사람도 속을 봐야 한다고 하면서도 겉만 본다. 과일도 그런 경향이 강하다. 마하농원(054)862...
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[편식쟁이 주바리의 내돈내먹 찐리뷰] 기념일 폭탄 5월엔 미식 폭탄 맛집으로 2023.05.18해당카페글 미리보기
수 있어요. ‘드라이에이징(Dry Aging)’은 일종의 건조 숙성법으로 공기 중에 그대로 고기를 노출해 수분을 빼고 감칠맛을 극대화하는 방법이에요. 과거 미국 서부지역에서 도축한 소고기를 냉장 보관하지 못한 현지인들이 궁여지책으로 바깥 한편에 고기...
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[음식탐방] 갈비 - 국내 최고의 맛 군위 효령 2022.08.17해당카페글 미리보기
고수들의 방법이다. 난 안심이나 등심 같은 고기는 싫어한다. 퍽퍽하고 화장품 냄새가 난다. 그래서 오직 갈비만 먹는다. 갈비...바로 회로 먹지 않고 숙성을 시켜서 먹는다. 우린 바로 잡아먹는 것을 좋아한다. 소고기도 그럴까? 소고기도 마찬가지 도축...
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Find Dining | 육즙이 가득! 스테이크 맛집 2022.08.14해당카페글 미리보기
최상급 소고기로 경험할 수 있는 황홀한 미각의 세상에 빠져보자. ▶ 정통 미국식 스테이크 하우스, 강남 ‘붓처스컷 도산’ 서울 광화문과 삼성, 판교에 이어 작년 11월 오픈한 ‘붓처스컷 도산’. 이곳은 자체적으로 개발한 숙성 기술로 차별화된...
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인생 고기를 만나다! 꼭 가야하는 소고기 맛집 5곳 2022.06.08해당카페글 미리보기
숙성 방법 등의 요소를 통해 다양한 변주를 준다. 부위마다 각기 다른 식감과 맛을 선사하며 선택의 폭을 더한다. 내 인생 고기를 만나다! 꼭 한 번 가봐야 하는 소고기구이 맛집 BEST 5를 소개한다! 서울의 유명한 한우 맛집으로는 청담동 새벽집, 논현동...
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The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think (2019) 2022.01.08해당카페글 미리보기
가장 관심깊게 읽었던 부분은 저자가 생선을 드라이 에이징하는 이유와 방법이었는데요, 생선 비늘을 손질하는 법, 내장을 제거...것 같습니다. 또한 갓잡은 신선한 생선은 마치 갓 도축한 쇠고기처럼 무향 (無香), 무미 (無味)라는 저자의 관점에 어느...