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섞박지 2024.05.24해당카페글 미리보기
강화 순무인데 속은 잘 익은 수박색이 나는 수박무도 있다. 열무는 뿌리보다 잎이 번창하는 특징이 있는가 하면, 자주무는 콜라비와 혼돈될 정도로 외양이 닮았다. 기나긴 겨울밤 건넌방 구들목에서 형제들이 이불 밑에 부챗살로 다리를 펴고 노닥거렸다...
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K - 김치 : 2024.04.18해당카페글 미리보기
김치 담그는 법을 배우게 되어 다양한 조리법을 접할 기회가 되었던 것이다. 또한 도로시설이 좋아지고 교통수단이 발달하면서 전국이 일일 생활권에 들게 되면서 물자의 유통이 빨라진데다 TV 등 매스컴의 영향으로 각 지역의 독특한 김치는 지역성을...
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곶감배추김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
김치 담그는 법과 유사하지만, 단맛을 내는 설탕이나 매실청을 대신해 지역 특산물인 곶감과 사과, 배 등의 과일을 넣는 것이 가장 큰 특징이다. 양념에는 소금을 전혀 넣지 않고 멸치액젓과 새우젓만으로 간하는데, 이때 멸치액젓은 생젓과 달인 것 두...
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공자가 먹은 중국김치, 뇌물로 쓴 조선김치 2021.11.29해당카페글 미리보기
김치와 동치미가 청나라 ‘오랑캐’의 입맛을 매혹시킬만큼 맛있다는 웃지못할 이야기이다. ■김치의 어원은 딤채? 김치류를 가리키는 용어 가운데 가장 일반적인 용례는 물론 한자어인 저(菹)였다. 그런데 고려말부터 ‘침채(沈菜)’라는 또 다른 단어가...
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김치 종류 2021.10.14해당카페글 미리보기
섞박지 : 순무, 고춧가루, 쪽파, 대파, 새우젓, 마늘, 생강을 넣어 담그는 섞박지 시금치김치 : 시금치를 살짝 숨죽여 채 썬 무, 고춧가루, 쌀가루풀, 액젓 등으로 버무린 겉절이식 김치 시금치물김치 : 시금치에 실파, 고춧가루, 찹쌀풀 등을 넣고 멸치...
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건강이야기60세 이상은 꼭 정독하세요ㅡ배추김치는 객담을 배출하고 ㅡ묵은지와 김치찌게로 먹으면ㅡ 위염, 위궤양, 위암을 막는데ㅡ만병의 예방약이다 2020.08.15해당카페글 미리보기
김치, 무청김치, 총각김치, 동치미, 갓, 순무, 민들레, 씀바귀, 우엉, 미나리, 질경이, 고들빼기, 부추, 오이로 담근 김치등을...국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다. 김치는 지역과 김치 재료의 종류와 특성 및 담그는 방법의 차이에 따라 200여 종...
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김치의 역사 2019.11.26해당카페글 미리보기
시작되었음을 알 수 있다. 여기서 '삼하’는 여름 3개월로 순무를 장에 넣어 만든 김치는 상고시대의 ‘지’를 뜻하는 것이며...는 겨울 3개월로 청염에 절인 것은 소금물에 담근 동치미(冬沈)를 뜻한다. 조선 시대 조선 시대 초기에는 김치에 들어가는...
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역사속의 김치 2019.01.09해당카페글 미리보기
김치는 순무,가지,부추,고비 등을 소금으로 절인 형태였다. 이 외에 채소를 장이나 초, 지개미에절이거나, 소금과 곡물죽에 절인 형태등이 있다. 발효기술을 바탕으로 한 장아찌와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 만든 식혜형 김치 종류가 발전했을 것으로...
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[김치]의 淵源 - 진태하 2018.10.26해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법이 기록되어 있다. [蘿挙鹹菹](나복함저)라는 것은 무에다 고추를 넣고, 오이·호박·동아·미나리·천초·부추 등을 뿌리면서 항아리에 포개어 담고 소금물과 마늘즙을 넣고 봉한다고 하였다. 고추에는 고기나 생선의 냄새를 제거하고...
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전순의의 동치미 2018.07.24해당카페글 미리보기
매운맛이 거의 없어진 상태를 가리킨다. 이렇게 익은 순무를 먹을 때는 적당한 크기로 잘라 소금 조금 찍어 숟가락에...동치미 담그는 법과 비교하면 이 ‘동침’ 요리법은 무척 생소하다. 특히 순무를 소금에 절이지 않는 점이 그렇다. 순무를 주재료...