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커피 2022.04.05해당카페글 미리보기
원두를 분쇄한 커피가루, 가루에서 추출한 음료까지 광범위하게 '커피'라고 부르고 있다. 에티오피아에선 '분나'(ቡና, bunna)라고 부르며, 아랍어에서도 커피콩은 에티오피아어를 따라 분(بن, bunn)이라고 부른다. 에티오피아 밖에서 쓰이는 커피라는 명칭...
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절정의 맛은 어떻게 태어나나 2015.07.15해당카페글 미리보기
커피 분쇄 기계로 갈아서 커피로 마시게 된다. 원두를 갈기 전에 조개 모양으로 속이 비었거나 깨져 있는 원두를 골라내야 최상의 맛을 낸다. 가정에서 원두 조리하는 법 이런 원두를 조리하는 것은 바리스타만의 몫이 아니다. 얼마든지 가정에서도 자신의...
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커피의 달콤한 수다 2014.05.11해당카페글 미리보기
넣고, 분쇄된 커피 가루를 담은 후 조금씩 물을 부어 가며 커피를 내린다. 이때 물의 양과 온도, 물줄기의 두께, 물을 붓는 시간 등 모든 환경적 변수 요인들이 커피의 맛에 직접적인 영향을 준다. 다람쥐 똥 커피 - 지저분할 거라는 편견을 버려! 생산량...
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coffee _ story 2014.05.02해당카페글 미리보기
Bland(블랜드) : 혀 가장자리에서 감지할 수 있는 부드럽고 온화함의 정도를 표현하는 커피맛의 평가기준 용어로서 소프트(Soft)-혀를 자극하는 맛이 거의 없다-와 뉴트럴(Neutral)-어떤풍미도 나타내지 않는 밸런스가 잘된 커피,개성이 부족한 느낌-의...
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2009년도 제1회 바리스타마스터 2급 필기시험문제 2012.09.26해당카페글 미리보기
③ Starbucks ④ Mr. coffee 22.다음 중 1스크린(Screen)에 해당하는 것은? ① 1/64inch ② 1/65inch ③ 1/66inch ④ 1/67inch 23.커피빈의 취급과 보관하는 방법으로 적당치 않는 것은? ① 적절한 용기는 뚜껑에 고무가 물려 있어서 최대한 공기 접촉을...
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커피란 도대체 무엇인가? 2012.02.17해당카페글 미리보기
적어 블렌드(배합)용으로 세계시장에 조금 공급되고 있다. 엑셀사종은 모양·품질이 아라비카종과 비슷하고, 내병성(耐病性)이 높아 근래 시험재배되고 있다. 커피의 성분은 어떻게 구성되어 있을까? 커피원두는 수분·회분·지방·조섬유(粗纖維)·조당분...
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원두커피의 가격비교(인터넷) 2011.09.28해당카페글 미리보기
1개 21,780원 (개당 21,780원) G마켓외 1개 맥널티 분쇄 헤이즐넛 226g 출시일 : 2010.06 가격동향 상품평 27 식품/슈퍼마켓...커피/차류/시럽 > 원두커피 26,610원 G마켓외 11개 스타벅스 하우스 블랜드 원두커피 907g 출시일 : 2009.03 가격동향 상품평...
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커피와 차 / 문준웅 지음 2010.08.28해당카페글 미리보기
블렌딩이란? / 블렌드를 정할 때 고려하는 것 신선도 보존 커피의 변질 요인 / 신선도를 보존하는 방법 추출 분쇄 / 추출의 원리와 방법 / 추출할 때 고려할 점 / 다양한 추출법 / 에소프레소 부록 관능검사 / 커피의 맛과 향기에 영향 주는 요소...
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스페셜티커피 2010.01.12해당카페글 미리보기
갓 분쇄한 신선한 커피를 말이 끄는 마차에 싣고 집집마다 팔러다녔다. 오늘날, Dallis가문의 2, 3대가 그때와 똑같이 품질 좋은 커피를 레스토랑, 구어메 스페셜티 스토어, 에스프레소 바에 납품하고 있다. 이 우수한 소매가게는 가게에 로스터 두대를...
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커피책 모음 2008.12.03해당카페글 미리보기
맥스웰하우스로부터 최신의 제조 기술, 마케팅 기법, 경영 전략을 도입하여 정착시켰다. 1992년부터 5년간은 미원음료(주)[현 대상(주) 로즈버드]에서 공장장·대표이사를 지내면서, 일본의 원두 커피 전문회사인 Key Coffee로부터 기술을 도입하여 국내...