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세계인문여행 | 대구탕을 먹다가 문득 2024.07.11해당카페글 미리보기
대구를 염장할 때 빼낸 간(肝)은 따로 모아 대구 간유(肝油)와 의약품 원재료로 쓴다. 대구껍질로는 지갑도 만든다. 대구 간유는 철분이 부족한 사람에게 딱이다. 그런데 영국 어선이 아이슬란드 앞바다까지 와서 대구를 싹 잡아가자 아이슬란드 정부가...
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[스페인] 마드리드 (Madrid) 2024.02.09해당카페글 미리보기
[스페인] 마드리드 (Madrid) < 2007. 6. 30 > 마요르 광장 마요르 광장은 17세기에 만들어진 것으로 중앙에는 이 광장의 창건자인 펠리뻬 3세의 기마상이 있다. 예전에는 공식행사로부터 투우나 서민의 시장, 종교재판까지 다목적광장의 역활을 했다. 현재...
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식사(食史) | 포도 12알을 먹었더니 새해가 밝았다 2024.02.03해당카페글 미리보기
시절에도 염장 덕분에 오랫동안 생선의 저장 및 운반이 가능했기 때문에 지킬 수 있던 풍습이다. 독일에서는 잉어를 먹는데, 행운의 상징으로 그 비늘 몇 개를 지갑 속에 지니고 다닌다. 한편 동양에서는 물살을 가르는 거침없음이나 알을 통한 다산 및...
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〔이준성의 필리핀 바기오 생활〕 1247. 필리핀 음식이 짠 5가지 이유가 무엇일까? 2024.01.18해당카페글 미리보기
사람은 돼지고기, 소고기, 닭고기, 토끼고기를 즐겨 먹는다. 필리핀 음식은 스페인, 미국, 중국, 일본, 한국 등 여러 나라의 영향을 받았거나 받고 있다. 필리핀에서는 향신료를 사용하지 않는 음식이 많아서 좋다. 필리핀에서 음식을 먹으면 한국인 입맛...
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필린핀 요리에 대한 고찰 2023.10.24해당카페글 미리보기
햄, 치즈, 염장 소시지 등 새로운 재료들이 이용되어, 새로운 맛은 물론 이름이 붙여졌다. 스페인 노동자들이 야외에서 조리했던 파엘라는 돼지고기, 닭고기, 해산물, 소시지, 야채 등 필리핀 고유의 재료는 물론 외래의 재료들이 화려하게 혼합되어 축제...
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하나인듯 아닌듯 묘한 나라, 그 스페인 묶은 ‘바스크 향기’ 2023.10.05해당카페글 미리보기
세라노(Jamón serrano)’로 불리며 하몬 이베리코보다 가격이 대중적이다. 풍미는 가격에 비례한다. 스페인 식당이나 돼지고기 가게에는 염장해 말린 돼지 뒷다리가 주렁주렁 매달려 있다. 이탈리아나 프랑스 식당에서도 비슷한 모습을 볼 수 있다. 하몬...
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전투식량(field/combat ration)의 역사와 의의 2023.04.03해당카페글 미리보기
달걀이나 염장 고기, 치즈와 버터 약간과 채소를 포함해 하루 4천2백~5백 킬로칼로리 가량으로 계산된다. 이는 현대 성인의 평균 식단의 칼로리 2배에 가까운 양이고, 현대 군인에 비해서도 월등히 높다. MRE로 3끼를 먹으면 3600킬로칼로리 가량 된다...
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[도서정보] 장하준의 경제학 레시피 / 장하준 / 부키 2023.03.29해당카페글 미리보기
네그라 돼지를 도축 전 일정 기간 동안 떡갈나무 숲에 방목해서 도토리만 먹도록 한 다음 만들기 때문에 하몬 이베리코 데 베요타jamo Ibeico de bellota라고 부른다(베요타는 스페인어로 도토리라는 뜻이다). 도토리 덕분에 무엇과도 견줄 수 없는 고소...
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순다 열도를 돌며.... 2023.03.10해당카페글 미리보기
두툼한 돼지고기인지 소고기인지는 모르겠고, 아! 탐스럽고 구미가 당겨 그중 한 봉지를 들어 이리저리 만져보는데 좌판 아줌마 뭐라 종알대며 봉지를 가로채고서 노려보며 가라고 손짓한다. 어! 방금 뭐야! What action? 하고서 낮고 굵게 항의하듯 표현...
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[35] ‘제우스 화신’ 숭배받던 소… 이젠 10억마리, 메탄 뿜는 가축 전락-조선 210212 2023.03.07해당카페글 미리보기
살코기와 내장 등을 먹고 남은 고기는 보존용 염장 음식을 만들었다. 일반 서민들까지 고기를 많이 먹을 수 있게 된 건 아메리카...육류를 수입한 이후의 일이다. 콜럼버스 이후 신대륙에 소⋅돼지⋅말⋅양 등 구대륙 가축들이 들어와 엄청나게 늘었다...