카페검색 본문
카페글 본문
-
식사(食史) | '당면 없는 잡채'가 진짜 잡채라고? 2024.09.09해당카페글 미리보기
백어탕, 가마보곶 등의 조리법이 추가로 실려 있다. 다만 소문사설 전체가 요리책은 아니고 그 일부인 '식치방(음식 치료법)'에 찜, 탕, 떡, 만두 등 총 28종의 음식과 조리법이 담겨 있다. 음식을 조리하고 함께 배웠던 이들에 대해서도 자세하게 기록...
-
맛집탐방 119-남원 정담추어탕 2024.06.16해당카페글 미리보기
추 어탕 전문점 중에서는 사이드 메뉴로 미꾸라지 튀김을 내놓는 곳도 있습니다. '우리 집은 진짜 미꾸라지를 씁니다"라는 뜻. 실제로 이런 사이드 메뉴가 함께 있으면 술 매상에 도움이 되기도 합니다. . 북한에서도 추어탕을 먹습니다. '추어탕'이라고...
-
▶ 중국음식과 술태호의 뱅어탕 태호은어(太湖銀魚)-12 2023.12.11해당카페글 미리보기
뱅어탕 태호은어(太湖銀魚)는 하얀 뱅어와 적갈색의 표고버섯, 파아란 고수풀이 어울려 색상도 이쁘고 부드러운 식재가 고소하면서도 시원하고 담백하면서 개운하다. 식재: 싱싱한 뱅어 70그람, 계란 1알, 싱싱한 표고버섯 30그람, 고수풀과 생강 조금씩...
-
[서효원] 무림묵시록 武林默示錄(3권) 9. 귀빈전의 미식가 2023.09.20해당카페글 미리보기
린어탕(金鱗魚湯)……. 뿐이랴? 요리 비법이 실전된 수백 종의 요리가 연일 주문되었다. 그들을 위한 요리값으로 연일 천금(千金)이 나갔다. 그러나 그들 을 위한 요리는 언제나 우선적으로 만들어졌다. - 무엇을 바라건, 태아(胎兒) 요리라도 바라면 해...
-
피서법(避暑法) | 천렵(川獵)문화의 탁족(濯足)과 어죽(魚粥) 2023.08.17해당카페글 미리보기
걸죽한 어탕국물을 내 쌀 넣고 된장 고추장 풀고 끓이다가 수제비 떠 넣고 풋마늘, 매운고추, 정구지, 파를 넣고 끓여 소금이나 장으로 간을 하면 여름철 보양식으로 이만한 게 없다. ‘임원경제지(林園經濟志)’엔 죽십리(粥十利)라 하여 아침에 죽을...
-
멸치 뱅어 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
뱅어탕은 뱅어를 달걀에 넣어서 한 수저씩 떠서 잠깐 끓인 음식이다. 싱싱한 것으로는 소금을 뿌려 젓을 담그기도 한다. 우리가 흔히 알고 있는 뱅어포는 실은 뱅어와 비슷한 괴도라치의 잔새끼를 여러 마리 붙여서 만든 포이다. 뱅어포에 간장(진간장...
-
어탕 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
술) 만드는 법1) 육수 만들기 1. 돼지고기, 꿩다리, 순무를 냄비에 담아 물 10컵을 합하여 뭉근한 불에서 물을 보충해 가면서 무르도록 끓여 육수를 만든다. 건더기는 건지고 국물은 체로 밭쳐 식혀 기름을 제거한다. 고기완자, 홍합 만들기 2. (1)에서...
-
제사상 차리는 법과 제사 지내는 순서-6 2023.03.22해당카페글 미리보기
탕), 어탕(어패류탕)의 순으로 올리며, 5탕으로 할 때는 봉탕(닭,오리탕), 잡탕등을 더 올린다. 한가지 탕으로 하는 경우도 많이 있다. ◈ 제4열은 포와 나물을 놓는 줄 좌측 끝에는 포(북어, 대구, 오징어포)를 쓰며 우측 끝에는 식혜나 수정과를 쓴다...
-
차례상 차리는 법 2023.01.18해당카페글 미리보기
육탕, 어탕, 계탕을 준비하였는데 모두 건더기만 탕기에 담았다. 그러나 지역에 따라 국물과 같이 올리는 경우도 있으므로 편리한 대로한다. 튀김 및 부침(전煎) 기름에 튀기거나 부친 것으로 육전(肉煎)과 어전(魚煎) 두 종류를 준비한다. 옛날에는 적과...
-
r관혼 상제(작성=김기탁) 2022.11.10해당카페글 미리보기
육탕, 어탕, 계탕을 준비 하였는데 모두 건더기만 탕기에 담았다. 전(煎) 기름에 튀기거나 부친 것으로 육전과 어전 두 종류를 준비한다. 옛날에는 적과 함께 계산하여 홀수로 만들기 위해 전은 반드시 짝수로 만들었다. 육전은 쇠고기를 잘게 썰거나...