카페검색 본문
카페글 본문
-
조리 흄 2024.02.20해당카페글 미리보기
위풍당당한 업소용 프라이팬의 기름은 전분가루를 만나 자글자글 끓어올랐고, 날이 살짝 으슬으슬해서 창문은 닫힌 채였다. 깜짝 놀라서 나는 집의 창문을 잔뜩 열었다. 조금 추워도 옷을 입자고 했다. 아는 게 힘이고 걱정거리라고, 조리흄(cooking hume...
-
끈적한 소스통, 애벌레… 마라탕엔 무슨 일이? 2023.03.29해당카페글 미리보기
환풍구 청소를 하지 않으면 그렇게 지저분한 상태가 된다" 서울 종로의 마라탕집 점주 A씨에 그동안 언론에 보도됐던 일부...위생점검을 실시한 결과, 식품위생법을 위반한 51곳이 적발됐다. 적발업소 중엔 마라탕집이 29곳으로 가장 많았다. 식약처...
-
(치킨전문점 운영및 창업)1. 주방기기 관리노하우 2017.01.03해당카페글 미리보기
것이 업소관리의 시작이다. ① 냉장 / 냉동고 내의 제품은 물건을 많이 넣어 냉기가 나오는 구멍을 막지 않도록 주의한다. - 냉기 순환 장애로 고장이나 제품 변질,효율저하의 원인이 된다. ② 응축기(자동차 라지에타 모양) 부분에 먼지가 끼지 않게 주위...
-
진보의 최전선이라는 딴지일보의 갑질 논란 2016.08.25해당카페글 미리보기
청소 방법이건 음식 스킬이건 그 공정이 필요한 이유에 대해, 왜 그렇게 하는지에 대해 다 설명해 줬습니다. 완전한 배합 레시피만 안 줬을 뿐, 그 동안 각자 들었던 거 조합해보고 시험착오 거듭해 보면, 비슷하게는 만들 수 있을 거라 봅니다. 레시피만...
-
이삭푸드 돈까스 튀김기 청소 방법 2016.03.31해당카페글 미리보기
있도록 업소의 특성을 파악하여 적절한 시점을 찾아내도록 해야 합니다. - 불쾌한 냄새가 난다. - 끈적끈적 한다. (돈까스에...냄새가 난다. 3. 튀김유의 바람직한 위생관리 1) 튀김기의 청결 관리 2) 튀김유의 저온 저장 관리 3) 여과 및 정제 후 튀김유...
-
업소용 린나이튀김기(427 227) 우성스탠드 2단 냉장 냉동고 (메탈그레이, 일반)싸게 처분합니다. 2016.02.23해당카페글 미리보기
[1] 물품이름: 린나이 튀김기 427, 227 우성2단 냉동냉장고 2대 [2] 물품상태: 청소전이라 더러워요 [3] 판매가격(가격협상여부): 50 25 10 20 일괄105만원 입니다 [4] 구입시기(구입가격): 200만원 [5] 제품사진: [6] 연락처(메일주소): ***-****-**** [7...
-
업소용수족관 3개팝니다 (잠실) 2014.09.19해당카페글 미리보기
150만원 ⑦ 거래방법 : 직거래 ⑧ 상세설명 & 사진 : 신품과 마찬가지로 성능좋고, 지금은 수족관비우고 청소하여 외관 깨끗합니다 ~~ 튀김기도 있으며 중고가격으로 팝니다 ~~ ▶ 꼭 말머리 선택후 글을 작성해 주십시요. ─〓〓〓ε구매 양식з...
-
주방설계-정연일,양윤호 2013.01.19해당카페글 미리보기
③ 청소와 손질이 간단한 것 또한 종업원은 기기의 사용법은 물론 취급관리 및 정비에 대한 지식이 있어야 한다. 마. 경제성에 의한 선정 조리기기는 단순히 급식시설의 일부가 아니라 작업의 능률향상과 함께 식원가 감소를 줄일 수 있어야 한다. 시설비...
-
상업용 주방기구 명칭 정리[상업용 주방기구 명칭 정리/튀김기/여과기/정재기/작업대/바트냉장고/냉장고/냉동고/순간온수기] 2012.10.30해당카페글 미리보기
쉽게 청소할 수 있는 장비를 선택하여야 한다. 자동 온도 조절식과 수동 온도 조절식 장비는 금액의 차이가 매우 크다. 일반적으로 튀김기는 오픈 후라이어(OPEN FRYER) 압력식 후라이어(PRESSURE FRYER) 콘베어 후라이어(CONVEYOR FRYER) 등이 있다. 5...
-
메뉴·주방·매장·환경으로 나눠본 외식업계 여름준비 '위생' - PART 2 주방위생 2011.08.02해당카페글 미리보기
비위생 업소의 적발 등으로 외식업계가 전반적으로 각성한 부분도 없지 않다. 문제는 위생관련 시장 전체의 수준은 업그레이드 됐지만, 음식점에서 발생한 식중독 건수는 매년 지속적으로 증가하고 있다는 점이다. 식약청에 따르면 최근 10년간 식중독...