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도쿄 24 - 긴자를 구경하며 렌가테이의 돈가쓰를 생각하다! 2024.03.25해당카페글 미리보기
프랑스의 크로케트 (croquette) 또는 네덜란드 크로커트(kroket) 에서 시작됐으니 1898년 요리의 황제라 불리는 오귀스트 에스코피에 (1846∼1935) 는 프랑스 요리를 집대성한 요리책 을 통해 크로케트 를 전 세계에 알리니..... 베샤멜 소스 를 곁들인...
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손바닥 롤케이크 2024.02.09해당카페글 미리보기
구미코(柳瀬久美子) 푸드코디네이터. 베이커리·레스토랑에 근무한 후 프랑스로 건너가, 파리의 제과·요리학교인 리츠 에스코피에에서 디플롬을 취득했다. 프랑스 가정 제과·요리를 마스터하고 일본으로 돌아가 푸드코디네이터로 독립했다. 광고 푸드...
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2023. 9.7 오전모임사진 2023.09.07해당카페글 미리보기
책방 '오래된 미래' 모습입니다. 원래 자전거포였다는데 세월이 그대로 느껴져서 좋았다는 회원님들의 얘기들, 미카엘 에스코피에/마티외 모데/박선주/길벗스쿨 우리 명희샘은 번개모임에서도 오늘도 책을 읽어주셨지요. 저녁모임에서 함께한 책인데 발제...
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710 (소울 푸드) 2023.06.28해당카페글 미리보기
있는 '엄마 손맛'같은 고급요리(치료)를 만들어내 환우(患友)들의 아픈 상처를 치유할 수 있을까 고민한다. '오귀스트 에스코피에(1846-1935)'라는 프랑스의 요리사가 있었다. 빌헬름 2세가 "나는 독일의 황제지만 당신은 요리의 황제요"라고 했다해서...
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모체 소스란? 2023.05.02해당카페글 미리보기
각 소스는 4가지 모체 소스를 변형시킨 것이었습니다. 카렘과 20세기 동시대 요리사였던 Georges Auguste Escoffier(오귀스트 에스코피에)는 후에 Le Guide Culinaire 요리 안내서에 소스 리스트를 업데이트하면서, 알망드 소스를 벨루테 소스의 하위로...
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[도서정보] 레스토랑의 세계사 / 케이티 로손, 엘리엇 쇼어 / 커넥팅 2023.03.22해당카페글 미리보기
미국의 굴 요리 4장. 메뉴와 요리사 일본의 찻집 문화와 메뉴의 발달 | 에도 요리 | 알렉시스 소이어와 오귀스트 에스코피에 - 현대식 주방의 개척자 | 알렉시스 소이어의 메뉴 | 에스코피에와 새로운 외식 미학 | 브리가드 드 퀴진(BRIGADE DE CUISINE...
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참치의 눈물 / 조 헌 2022.05.25해당카페글 미리보기
염두에 둔다는 것이 쉽지 않을 것이지만 아무거나 무자비하게 먹는 일만은 삼가야 하지 않을지. 전설적 요리사 오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)는 “먹는 법을 아는 게 사는 법을 아는 것이다.”라고 말했다. 사는 법을 아는 게 무엇인지 나는 잘...
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영산대 서양조리전공 동아리, 부산 서면 ‘팝업 레스토랑’ 운영(수정본) 2022.05.08해당카페글 미리보기
와이즈유 영산대학교(총장 부구욱) 조리예술학부 서양조리전공 동아리인 ‘에스코피에’와 ‘아트 디 셰프’가 대학생 청년들의 핫플레이스인 부산 서면에서 최근 팝업 레스토랑을 열었다고 2일 밝혔다. 팝업 레스토랑이란 짧은 기간 동안 식당을 빌려...
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[완벽한 아이 팔아요]_미카엘 에스코피에 글, 마티와 모데 그림, 박선주 옮김(20210639 김선화) 2022.04.18해당카페글 미리보기
어느 한 부부가 아이를 사기 위해 아이마트에 갔다. 마트에는 음악 잘하는 아이, 천재 아이등 다양한 아이들이 있었지만 부부는 ‘완벽한 아이’를 샀다. 그렇게 한 가족이 된 아이는 인사 잘하고, 공부 잘하고, 부모님 말씀 잘 듣고, 아이는 그야말로...
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[김셰프의 씨네퀴진] 예술가들 숨쉬던 ‘1920년대 파리’로 돌아간다면? 2022.03.26해당카페글 미리보기
등 당대 예술가 등과 조우 초록색 독주 ‘압생트’ 예술가들의 술로 통해 그 시대로 시간여행 한다면 프랑스 요리의 거장 에스코피에 만나고 싶어 그의 생선요리 만들어본다 예술가의 술 압생트. 그 술과 함께했던 예술가들. 1920년대의 프랑스 파리는...