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초계탕 2024.07.08해당카페글 미리보기
근접하거나 넘어서게 될 듯. 5. 관련 문서 ㆍ북한 요리 [1] 크고 오래 묵은 닭일수록 고기와 국물 맛이 좋다. 대신 그러면 삶는 시간이 대폭 늘어나기 때문에 간편하게 하기 위해 영계를 쓰는 것. 전문 식당 같은 경우 질겨서 오래 익혀야하지만 고기가...
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▶ 중국음식과 술거지가 만든 통닭 규화계(叫花鷄)-21 2024.05.21해당카페글 미리보기
많이 사용하며 불의 강약과 모양을 중시하고 담백한 맛 속에 단 맛이 조금 강하다. (사진설명: 통닭) 식재: 영계 1마리(1000그람 정도), 닭고기 50그람, 돼지고기 살코기 100그람, 새우 50그람, 소세지 30그람, 표고버섯 20그람, 연꽃잎 4장, 술단지를...
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프라이드치킨과 포계사이의 오해와 진실 2023.07.20해당카페글 미리보기
찌거나 삶는 것이었다. 그중에서도 가장 흔했던 닭요리 법은 ‘백숙(白熟)’이다. 오늘날의 백숙은 조선시대의 ‘연계증(軟鷄蒸...영계’라는 닭은 없었다. 중국 명나라 때 이시진의 『본초강목』에 영계(英鷄)가 있지만 어린 닭이 아니다. 『본초강목』의...
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文鮮明先生말씀選集 - 19740429 - 최후의 승리와 실적 2022.05.07해당카페글 미리보기
번 시간 있으면 내가 모실 테니 오라고 해서 쓱 올라오게 되면 그때는 빚이라도 내는 거예요. 색시 옷 한벌 해주고 자기도 옷 한벌 해입고, 짝 빼고 마중가는 거예요. 정 필요하다면 내가 빌려 줄지도 모른다구요. (웃음) 기분 좋지요?「예」 기분이 좋기...
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남파랑길 63코스 제3부 : 태백산맥길과 채동선의 가곡 '고향' 2022.04.20해당카페글 미리보기
꼬막 삶는 방법과 미각의 묘사는 탁월하다. 벌교천 길에는 문학의 고장 보성 벌교, 꼬막, 조정래의 '태백산맥'을 모티브로 한 조형물이 설치되어 있어 다시금 '태백산맥'의 길을 걷고 있음을 상기하게 된다. 벌교천의 미리내다리를 가로지른다. 미리내다리...
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한국의 고기요리 2021.12.20해당카페글 미리보기
뽑아 삶아 만드는 요리이다. 백숙 백숙(白熟)은 한국 요리에서 고기나 생선을 양념 없이 끓이거나 삶는 요리를 뜻한다. 주로 닭고기로 끓이는 닭백숙을 의미할 때가 많으며, 이 경우 삼계탕과 유사하다. 조리법은 닭이나 꿩에 다량의 물을 부어 여러 시간...
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한국의 탕과 국 2021.12.14해당카페글 미리보기
여섯 시간 가량 불린 모자반을 듬성듬성하게 썰어서 집어넣는다. 국물이 끓으면 솥의 뚜껑을 연 뒤, 찬물에 푼 메밀가루를...완성한다. 예식을 치르는 날 돼지를 잡고 수육, 순대 등을 삶는 일은 주로 남성이 맡았고, 몸국이나 고사릿국 등 국을 끓이는 것...
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월나라의 닭백숙 청탕월계(淸湯越鷄) 2021.03.31해당카페글 미리보기
모이를 찾아 먹으며 자란 토종닭이 가장 좋다. 그런 닭을 구하지 못할 경우에는 최대한 야외에서 키운 영계를 선택하는 것이 좋다. 닭을 삶는 시간을 1시간이내로 줄이지 않으며 시루에 올려 찔때 통닭의 뒤가 바닥에 닿도록 둔다. 그래야 닭고기가 최대한...
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음식 궁합 2019.07.01해당카페글 미리보기
온도와 삶는 시간은 콩국의 맛, 냄새와 밀접한 관계가 있다. 날콩에는 비린내가 있는데다 소화를 방해하는 트립신 저해인자를 가지고 있어서 그대로는 먹을 수가 없다. 비린내와 소화 방해인자를 제거하는 방법으로 쓰인 것이 가열하는 것이었다. 콩은 밭...
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거지가 만든 통닭 규화계 2018.10.19해당카페글 미리보기
법으로 영계를 가지고 만든 음식이다. 중국어로 규화란 거지를 뜻하고 따라서 규화계는 최초에 거지가 만들었음을 말한다...배가 고픈 그 거지는 황혼녘이 되자 어느 부자집의 정원에 들어가 닭 한 마리를 잡았다. 거의 무너져 가는 절 자신의 거처로...