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섞박지 2024.05.24해당카페글 미리보기
깍두기, 짠지, 동치미, 채 나물, 말랭이, 김장속 등으로 쓰인다. 단무지는 왜무로 담는다. 총각김치를 담그는 알타리무도 있고 겉은 강화 순무인데 속은 잘 익은 수박색이 나는 수박무도 있다. 열무는 뿌리보다 잎이 번창하는 특징이 있는가 하면, 자주무...
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K - 김치 : 2024.04.18해당카페글 미리보기
김치 담그는 법을 배우게 되어 다양한 조리법을 접할 기회가 되었던 것이다. 또한 도로시설이 좋아지고 교통수단이 발달하면서 전국이 일일 생활권에 들게 되면서 물자의 유통이 빨라진데다 TV 등 매스컴의 영향으로 각 지역의 독특한 김치는 지역성을...
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깍두기:젓무너 어디서 왔니? 2023.12.03해당카페글 미리보기
장에 담갔다가 밥 먹을 때 꺼내어 썰어 먹었다. 특별히 담그는 법이나 별도로 이름조차 지을 필요가 없는 그냥 무짠지였을 뿐...보이는 이유도 여기서 찾을 수 있다. 이전에는 짠지처럼 소금물이나 장에다 담근 무를 꺼내어 썰어 먹었을 뿐 특별히 이름을...
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동치미 · 간장겉절이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
빠금장 담그는 법 청원 문화 류씨 종가의 빠금장은 30일 정도 띄운 빠금장용 메주를 이용한다. 빠금장용 메주는 동그랗게 빚은 후 달걀처럼 꾸러미로 엮어 만든다. 일반 메주는 40일 정도 띄우는 반면, 빠금장용 메주는 30일 정도로 조금 덜 띄워 사용한다...
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오이지 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
에 담그는 법이 자세히 나온다. “외를 냉수에 깨끗이 씻어 채반에 건져 놓아 물기가 다 빠지면 항아리에 담는다. 담을 때에 외 한 켜 놓고 소금을 뿌리는데 외가 거의 보이지 않을 만큼씩 뿌린다. 이러기를 몇 차례 반복한 후에 무거운 돌로 단단히 눌러...
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열무얼갈이김치 · 콩잎된장장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
넣어 짠지김치를 담근다고 한다. 3) 진안 광산 김씨 종가 고들빼기김치 진안 광산 김씨 종가 고들빼기김치 진안 광산 김씨 종가에서는 전라도의 별미 김치라 할 수 있는 고들빼기김치를 담가서 먹는다. (숙성 전의 재현 사진) ① 진안 광산 김씨 종가...
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깍두기 · 오이소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
재료비가 상승하게 된다. 무를 소금이나 된장에 절여 만든 짠지가 서민적 음식이라면 배추와 젓갈까지 들어간 깍두기는 단연...두고 먹던 것들이다. 4) 대전 은진 송씨 종가 깍두기 담그는 법 대전 은진 송씨 종가의 깍두기는 토막 낸 생무를 소금에 절인...
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서거리지 · 오징어지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
불렀다. 짠지는 바닷물에 배추를 절인 후 무, 갓, 파, 마늘 등을 고춧가루에 버무려 김칫소를 만들어 배춧잎 사이에 넣는다. 김칫소를 배춧잎 사이에 넣을 때 채 썬 생오징어와 잘 말린 명태 살을 잘게 썰어 넣는다. 이 종가에서는 배추김치의 양념을 만들...
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보쌈김치 · 오이통지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
통짠지 1) 음식명의 정의 의정부 반남 박씨 종가의 오이통지는 토막 낸 오이 사이에 열십자로 칼집을 내고, 부추와 쪽파 등의...넣은 김치로 하루 동안 숙성시켜 먹는다. 주로 여름에 담그는 김치로 젓갈을 많이 사용하지 않고, 국물과 함께 시원하게 먹을...
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47.건강을 지켜주는 음식 2023.01.12해당카페글 미리보기
김치, 짠지, 나박김치 등이 있으며 지역마다 함경도식김치, 평안도식김치, 경기도식김치, 전라도식김치, 경상도식김치 등 지역 특성에 따라 다양하고 독특한 맛을 내고 있답니다. 익는기간에 따라 담가서 금방 먹는 김치가 있고, 푹 익혀서 먹는 김치가...