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김원일(53) 요리사 `초밥의 달인` - 2010.10.23.조선 外 2015.01.08해당카페글 미리보기
멋지게 먹는 방법이 있는데 왜 엉망으로 먹는 게 버릇이 되도록 요리책을 쓰나." 그렇다면 그의 책은 얼마나 다를까. 지난달 나온 '김원일의 정통회요리 318선'(교육출판공사)에 이어 25일 '김원일 디저트 250선' '김원일 전채요리 318선' '김원일의...
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[구활의 풍류산하] 냉면 먹자 2014.07.03해당카페글 미리보기
미용실에 커트하러 온 사람처럼 가위질부터 해댄다. 그러니까 냉면에 대해선 아는 바가 없다는 얘기다. 냉면은 예술에 가까운 음식이다. 밑반찬은 달랑 얇게 썬 무김치 하나뿐으로 단순 소박하지만 얕잡아 봐선 안 된다. 제대로 된 냉면 육수를 만들려면...
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평택항 운저리 낚시 2008.10.04해당카페글 미리보기
한컷트 찍고... 준자도 큰 놈 한마리 잡아서 한장면 남기고... 시골 아자씨 처럼 난냉구 바람으로 낚시질 하는 철근이 ....가슴에 흰 털, 꺼먼털 .털도 많네. 갯벌에서 올린 ‘운저리회’ (사진/빨갛게 무쳐낸 운저리 무침과 운저리회.) ‘운저리’는...
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커피,...필수 용어집...^_^ 2007.10.13해당카페글 미리보기
모양의 칼로 순차적으로 컷트하는 기구(소위 커팅 밀)이다. → 그래뉼레이터 그라인드 grind 볶음커피를 분쇄하는 일. 분쇄할 때는 (1)균일한 입자로, (2)열 발생을 적게, (3)추출법에 알맞은 크기로, 이 3가지가 중요하다. → 테스트③ 그래뉼레이터...