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그랜드 하얏트 서울 '테판', 봄 맞이 신메뉴 출시(수정본) 2022.05.30해당카페글 미리보기
양주, 유제품, 젤라틴 등을 넣고 얼린 음식 파피요트: 유산지나 알루미늄 포일로 싸서 익히고 또 그 상태로 제공하는 요리 방식...많이 공부해야겠다고 느꼈습니다. 또한 기사 하나로 많은 새로운 단어와 용어들을 배울 수 있어서 뜻깊은 시간이었습니다...
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요리하는 걸 좋아합니다 😆 2021.10.07해당카페글 미리보기
이라는 뜻 [캐슈넛 닭 볶음] 인데 한국식으로 조금 바꿔서 만들었어. 옆에 커리는 레토르트에 이것 저것 더 넣어서 조리했어. 남은 음식과 토마토달걀볶음, 치킨채소튀김 다음 날엔 남은 것과 토달볶, 케챱 볶음밥으로 해결~ 치킨이랑 채소 각 이마트 제품...
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제주칼호텔 뷔페 레스토랑 '한라' 저녁뷔페 메뉴를 소개합니다 2021.05.14해당카페글 미리보기
가자미 파피요트와 오꼬노미야끼도 즉석에서 바로 조리하여 제공해드리고 있어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 도미와 농어 등 신선한 제철 생선회와 네 가지 종류의 스시가 준비되어 있으며, 그릇에 잘게 썬 생선과 양념한 채소를 밥과 섞고 위에...
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메추라기/암순(鹌鹑) 2013.01.23해당카페글 미리보기
조류의 풍미를 제대로 즐기려면 손질하여 요리하는 것이 좋다. 신선한 허브와 마늘, 정향을 채워넣고 앙 파피요트(프랑스어로 ‘양피지에 싼’이라는 뜻)―음식이 구워져서 증기를 내면 유산지가 둥그렇게 부풀어오르고, 먹기 직전에 종이를 벗긴다―로...
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4월 29일 9주차 리포트 - Fish Meuniere 2011.05.05해당카페글 미리보기
뫼니에르 (뜻 : 방앗간 주인) - 해산물의 조리방법은 다양하며 향신료와 조미료의 사용으로 맛을 증진시킬 수 있다. - 지방을 많이 함유한 생선이 강한 맛을 지니는데, 흰살 생선보다 황색, 분홍색, 회색의 살을 가진 생선이 지방함량이 많고, 강한 풍미를...
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4월 29일 9주차 리포트 - Fish Meuniere 2011.05.05해당카페글 미리보기
Papillote (파피요트) 파라핀지에 생선토막을 놓고 매리네이드(marinade)를 얹어 주름으로 접어 오븐에 굽는 것이다. -생선 다듬는 법 ․ whole fish: 통 생선 ․ drawn fish: 내장을 들어낸 생선 ․ dresses fish: 내장, 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라서...
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4월29일 9주차 리포트 -Fish Meuniere 2011.05.04해당카페글 미리보기
주인이라는 뜻을 가지고 있다. 5. Braisage ( 브레자주 ) 팬에 방향채소를 깔고, 그 위에 생선을 놓아 국물을 조금 넣고 찌는 것이다. 6. Baked Fish ( 구운 생선 ) 생선에 버터나 샐러드기름을 발라 베이킹 팬에 담아 미리 175˚C ( 350˚F )로 가열시켜...
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다 같이 공부 합시다. 2009.08.02해당카페글 미리보기
마무리라는 뜻으로, 원래 화류계에서 가장 마지막에 내는 차를 이렇게 불렀다고 한다. 아게다시(揚げ出し) 기름에 살짝 튀긴 두부. 일본에서 주로 술안주로 먹는다. 아라(あら) 일본 요리에서 생선 머리나 가운데 굵은 뼈 지느러미 등을 일컫는다. 아라이...
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조리 용어 모음 [ㅇ] 2009.05.31해당카페글 미리보기
이라는 뜻. 아이오비 무스비(相生結び) 얇게 자른 무나 당근을 소금물에 담그거나 끓는 물에 데쳐 부드러워지면 절반으로 구부려 엇갈리게 끼운 것. 일본에서 축하하는 요리에 곁들여 내놓는다. 아이워워(艾窩窩) 찹쌀 속에 백설탕을 뭉쳐 넣은 중국...
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프랑스 사람들의 식탁_ 요리문화 2009.03.11해당카페글 미리보기
이라는 뜻의 수프 가게에서 시작되었던 레스토랑은 그 뒤로 줄곧 프랑스 요리의 중심지가 되었다. "파리로!" 나폴레옹 제정기와 왕정 복고기에 프랑스에서 가장 유명했던 레스토랑 경영자로 앙투안 보빌리예라는 이가 있었다. 본래 그이는 프로방스 백작과...