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고추장 담았어요 2024.05.04해당카페글 미리보기
항아리 속의 청들을 꺼내놓은 김에 고추장도 담았습니다. 고추장 담그는 법은 간단하고 쉬운데 그건 발효된 재료들 (고추장용 고추가루와 청국장 가루, 자두청, 맑은 멸치 액젓, 조청) 을 일정한 비율로 섞어 담그면 된답니다. 청은 자두청 아니라도 각종...
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정월 말날 장(醬) 담그기 ! 2024.02.12해당카페글 미리보기
있으나 매실청 담그던 항아리 (4말 .80 리터)는 너무 크고 ( 4말 .80 리터) 다른 빈 항아리는 2말짜리라 너무 작아 점촌 항아리점에서 새 항아리 3개를 새로 구입하였습니다. 한말짜리 항아리 두개는 장 담근 7 - 80일 후 장가르기 할때 된장용과 간장용...
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풋마늘홍갓김치 · 미나리김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다. 8) 강진 해남 윤씨 가문 약선된장 강진 해남 윤씨 가문 약선된장 강진 해남 윤씨 가문에서는 된장에 전복 껍데기와 청미래 뿌리를 넣어 달인다. ① 약선된장의 정의와 유래 된장은 콩...
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장김치 · 콩잎장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
장김치 담그는 방법을 함께 익히면서 계절별로 시댁과 친정의 장김치 만드는 방법을 적절히 적용하게 되었다. 3) 밀양 밀성 손씨 종가 장김치의 특징 밀양 밀성 손씨 종가에서는 12월 초에서 중순쯤 김장철이 되면 가장 먼저 장김치를 담근다. 일반적으로...
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장김치 · 가지소박이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
김치 담그는 법이 소개돼 있다. 가지을 거피되 지편 붓치고 가지는 껍질을 벗기는데 꼭지 쪽은 그대로 붙이고 가온 열십 여 외김치 소쳬로 너코 가운데를 열십자로 가르고 절여 오이김치처럼 소를 넣고 졔 겁질노 어금막계 동혀셔 실고초 파 너허 익키되...
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동치미 · 간장겉절이 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
종가에서는 매실청이 막 유행하기 시작하던 20여 년 전부터 매실발효액을 만들면서 각종 음식의 양념으로 사용하였다. 이후 종가의 종택 주변에서 나는 민들레, 솔잎, 아카시아꽃 등도 발효시켜 먹게 되었다. 발효액을 만드는 시기는 매실은 5월경, 민들레...
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열무얼갈이김치 · 콩잎된장장아찌 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
대체한다. · 매실청이 없을 때는 물엿으로 대체한다. · 젓갈로는 주로 황석어젓, 까나리액젓이나 갈치속젓(액젓)을 사용한다. ④ 진안 광산 김씨 종가의 배추김치 먹는 방법 진안 광산 김씨 종가는 김장을 하면 제일 먼저 허드레 김치를 먹는다. 허드레...
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곶감배추김치 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
설탕이나 매실청 대신 지역에서 나는 당도 높은 곶감과 사과, 배 등의 과일을 듬뿍 넣는다. 장성 울산 김씨 종가 곶감배추김치 장성 울산 김씨 종가의 곶감배추김치는 일반적인 통배추 김치에 단맛이 나는 곶감을 넣는다. 2. 음식명의 유래와 변천 과정...
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보쌈김치 · 오이통지 만드는법 만들기 레시피 2023.06.11해당카페글 미리보기
또한 매실청을 넣어 새콤하고 단맛이 나기 때문에 밥상에 함께 내면 입맛을 돋워 준다. 5) 의정부 반남 박씨 종가 파김치 의정부...또는 골파를 고춧가루와 멸치젓 등으로 양념해 담그는 김치로, 갓김치나 고들빼기김치처럼 오래 묵힐수록 깊은 맛이 난다...
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매실청·매실주 담그기 2022.06.17해당카페글 미리보기
매실주 담그는 방법을 알아본다. ◆매실 준비하기=장시간 설탕 또는 술에 재워야 하기 때문에 매실은 과육이 단단하고 상처가...변하는 것일 뿐, 품종이 다른 것은 아니다. 매실청·매실주를 담글 때는 주로 청매실을 쓰나 과육이 단단한 황매실은 사용...