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빼면 일본 국물요리의 절반은 없어진다고 봐도 과언이 아니며, 국물요리뿐만이 아니라 웬만한 요리에 가다랑어 포에서 달인 육수를 넣는 경우가 많아서 일본 요리의 1/4는 소멸될 것이다. 인도네시아 술라웨시 섬에서도 가다랑어를 훈연하여 만든 보존...

때에는 깨끗한 가제 손수건으로 닦아낸 뒤 조리한다. 멸치는 연한 빛깔이 나면서 크고 넓적한 국내기용 멸치가 좋다. 가다랑어는 잘게 부스러진 찌꺼기를 분리한 뒤 사용하며, 알레르기 반응이 생길 수 있으니 조금 먹여보고 반응을 살핀다. 국물 내는 데...

서울소바’ 씹을수록 느껴지는 메밀의 구수한 향이 깃든 면발도 맛있지만, 달큰하고 구수한 육수도 빼놓을 수 없다. 육수는 정성껏 우린 가다랑어 포 육수가 베이스가 되는데, 훈연에 향을 더한뒤 설탕과 맛술, 간장 등으로 간을 맞춰 손님상에 오르게...

구워낸 후 된장과 커피콩과 함께 삶아줘 고기의 식감과 맛이 장난이 아니라고..! (일식+한식 조리법) 그리고 다진 배를 가다랑어 포 육수로 맛을 입힌 후 간장에 넣어줘 중독성 강한 특제 양념 소스를 만든다는 이곳! 이집 고기국수 한번 먹으면 중독...