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만능 고체 육수 (코인 육수) 만드는 과정 ㄷㄷㄷ.JPG 2024.04.22해당카페글 미리보기
북어머리 농축액 5톤의 북어머리로 약 1톤의 농축액이 나온다고 북어머리 외에도 바지락, 멸치, 다시마, 참치, 가다랑어 등등 해산물 육수는 동일하게 농축액을 만든다 해산물 농축액을 트레이에 담고 채소와 마찬가지로 급속동결 ㄱㄱㄱ 급속동결이 끝난...
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어류도감 - 농어目 - 고등어科 - 가다랑어 2023.11.18해당카페글 미리보기
빼면 일본 국물요리의 절반은 없어진다고 봐도 과언이 아니며, 국물요리뿐만이 아니라 웬만한 요리에 가다랑어 포에서 달인 육수를 넣는 경우가 많아서 일본 요리의 1/4는 소멸될 것이다. 인도네시아 술라웨시 섬에서도 가다랑어를 훈연하여 만든 보존...
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소바 맛집 BEST 5 2024.10.13해당카페글 미리보기
서울소바’ 씹을수록 느껴지는 메밀의 구수한 향이 깃든 면발도 맛있지만, 달큰하고 구수한 육수도 빼놓을 수 없다. 육수는 정성껏 우린 가다랑어 포 육수가 베이스가 되는데, 훈연에 향을 더한뒤 설탕과 맛술, 간장 등으로 간을 맞춰 손님상에 오르게...
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가다랑어육수내는법 2019.03.25해당카페글 미리보기
때에는 깨끗한 가제 손수건으로 닦아낸 뒤 조리한다. 멸치는 연한 빛깔이 나면서 크고 넓적한 국내기용 멸치가 좋다. 가다랑어는 잘게 부스러진 찌꺼기를 분리한 뒤 사용하며, 알레르기 반응이 생길 수 있으니 조금 먹여보고 반응을 살핀다. 국물 내는 데...
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고기 국수를 간장에 비벼 먹으면 생기는 일 2024.10.11해당카페글 미리보기
구워낸 후 된장과 커피콩과 함께 삶아줘 고기의 식감과 맛이 장난이 아니라고..! (일식+한식 조리법) 그리고 다진 배를 가다랑어 포 육수로 맛을 입힌 후 간장에 넣어줘 중독성 강한 특제 양념 소스를 만든다는 이곳! 이집 고기국수 한번 먹으면 중독...