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각종 버섯 (취향에 따라) 고명 대파, 고추, 쑥갓 (적당량) 물 2L 진간장 4큰술 멸치가루 2큰술 맛술 2큰술 가스오부시 2장 소금 (적당량) 만드는 법: 먼저 육수를 냅니다. 냄비에 물 2L를 넣고 다시마, 멸치, 대파 뿌리를 넣고 끓입니다. 멸치는 끓는 물에...

만드는법 1. 다시마와 가쓰오부시를 이용하여 다시물을 만들어 놓습니다. 다시마를 찬물에 넣어, 끓기 시작할려고 하면 건져냅니다. 다시마 그냥 넣고 아까우니까 끝까지 하시겠다고 하면 맛이 써질겁니다. 가쓰오부시를 넣고 2-3분 정도 더 끓인후...

사용법을 안내한다.곽민영기자 XX@XX ○ 국물을 만들 때 가쓰오부시 말린 가다랑어를 대패로 밀어 얇게 만든 것으로 국물을 낼 때 많이 사용한다. 우리의 멸치처럼 사용하는데 비린내가 적고 뒷맛이 달다. 샤브샤브 국물을 낼 때 다시마와...

때 사용하는 굵직한 야마다니시키(山田錦) 품종의 쌀을 바깥에서 77%를 깎아내고 안에서 23%만 남겨서 술을 담았다는 이야기다. 단단한 겉 부분을 이렇게 깎아내고 부드러운 속 부분만 남기는 지극정성으로 술을 빚었으니 맛이 부드럽고 향이 오묘하지...