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넣었다. 소독한 독에 메주 넣고 이미 약간 색이 우러나는 간장을 부었다 진작 이렇게 할걸... 찍어 먹어보니 그래도 달달하니...오래묵은 소금도 있으니 많이 담아서 나 같이 장 못담그는 주변인들께 나눠주고 싶다. 그 기쁨을 알기에.... 된장 가르기를...

정월 말날에 장을 담그는 과학적인 이유는 이렇다고 합니다. 11월경 햇콩을 수확하고 날이 서늘해지면서 벌레가 사그라들면 메주를 만들기 시작합니다. 이 메주가 가장 맛있게 완성되는 때가 바로 음력 12월~1월이라고 해요. 그리고 이 때 부터 100...

꼭 말날을 찾아서 장을 담근답니다.. 메주만들때 여러가지 약초를 달여서 그물로 콩을 불리고 약초물로 검정콩을 삶아서 약멪를 만들었어요..그때 사진찾아서 함 올려볼까나ㅋㅋㅋ 아래소금은 삼년묵은 천일염이에요..천일염은 오래 묶혀야 쓰지않고 달달...

된장 담그는 날. ⑨간장과 된장으로 분리 * 된장은 항아리에 담아서 꼭꼭 누른다음 위에 소금을 약간 뿌려준다. 입구를 잘 밀봉한다. *간장은 바람과 볕이 잘 통하는 곳이라면 거른 간장을 달이지 않고 그대로 보관히면 좋다. *간장을 달일 때, 끓으려 할...

필요하기에~짧은 메모합니다. 음력 새해들어 첫 말날을 길일로 장 담그는 철이 시작되었다. 일찌감치 담을수록 소금도 덜 들고...그대로 저온숙성이기 때문이다. (음력 정,이월이 적기) 보통 간장의 염도는 18% 정도인데. 요즘 나트륨 절제 유형에 따라...

오늘은 장담그는날 이래요 말 그림이 그려진날 즉 말날에 간장을 담그면 게자리가 안 꼬인다고 울엄니가 하시던 말씀이 생각이 나네요 그리고 제사 지내는집은 2월장은 안 담그는거여 아무리 추워도 1월에 꼭 담가라 하시던 말씀이 귓전에 맴도는데 다...

오늘이 마지막 담그는 날이네요. 말날.... 오늘 못담으면 음력 3월에 담아야해서요. 큰말로 두말을 담았습니다. 메주덩어리 22개.... 작년엔 오가피 우린물로 한항아리 담았는데 올해는 그냥 소금물로만 담았습니다. 지난달 방울이님 만들어 보내주신...

전후하여 담그는 것이 장맛이 좋다 하였습니다. 그러나 사정에 따라 2월장, 3월장을 담을 수 있으며 기온의 차이에 따라 늦게 담글수록 소금량이 증가되어야 맛이 변질되지 않습니다. . 예로부터 1월장은 콩 소두 1말 (메주 약 4장), 물2말(36L), 소금...

간장을 담는 날이 정해져 있다고 어머님께서 말씀하셨습니다. 말날 즉 말띠날 닷새 아니면 엿새(즉 음력 5일, 6일, 15일, 16일...누님 예산 대지리 별장에서 담근 사진을 올렸습니다. [간장 담그는 법] 1. 미리 천일염을 물에 희석하여 불순물이 가라...