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유명한 설렁탕집 주방장을 찾아다니면서 거액을 주고 맛있는 깍두기 만드는 비법도 배운 적이 있었다 요즈음은 간장을 담그는 시기라서 잠깐 내가 어린 시절로 돌아가서 장 담그는 일들을 기억해서 써 보려고 한다 친구들이 어린 시절 어른들이 하시던...

합니다. 이것이 우리의 지혜입니다. 그래서 우리의 밥상에는 항상 중앙에 장이 자리하고 있답니다. 우리의 재래식 간장을 먹읍시다. 장 담그는 날 좋은 날 /일 병인.정묘.무자.병신.을미.경오.임오.갑오.병오.무오.-일진 천덕합.월덕합.육합. 만.성.개일...

담그는 시기 음력 정월 그믐이 좋다고 전해지며 산림경제에는 우수 전후하여 담그는 것이 장맛이 좋다 하였습니다. 그러나 사정에 따라 2월장, 3월장을 담을 수 있으며 기온의 차이에 따라 늦게 담글수록 소금량이 증가되어야 맛이 변질되지 않습니다. 예...

필요성이 있으며 이는 현실에서 장독 속의 간장 맛이 싱거워 지고 봄에 담그는 장은 소금을 넣는 양을 30% 이상 늘려 잡아야...있는 어머니들은 봄에는 간장독의 뚜껑을 열어두지 않는다. 이 시기에는 몸속에 염분을 많이 함유하고 있는 동물들이나 사람들...