cafe

을 넣고 갈아 보세요! 이것은? '양파' 양파에는 '아황산염'이라는 성분이 존재하는데요. 바로 요 '아황산염'이란 물질은~ 과일과 채소의 갈변현상을 억제하고, 산화를 방지하는 효능이 있어 마늘의 갈변 속도를 늦추는 데 많은 도움이 된다고 합니다. 양파...

browning)이란 식품을 저장 또는 가공하는 과정에서 식품의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖는 과정을 말하며, 갈변을 일으키는 갈변반응(browning reaction)은 크게 두 가지 경우로 구분할 수 있다. 하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소 즉...

기척”이란 의인화도 그렇지만, 커가는 사과 둘레를 비유한 “사방四方이 없어 부푸는 둥근 것들”의 기교는 절묘하다. 허공과 사과의 접촉을 통해 공(空)의 세계와 색(色)의 사상까지 시적 의미를 확대한다. 섬세한 관찰이 이미지로 도드라진 “동쪽부터...

채소류의 갈변반응 및 억제방법 6-3 채소류르르 이용한 조리(색과 영양소의 변화) 6-4 채소의 발효식품 chapter 7 과일류의 조리 7-1 과일의 분류 및 성분 7-2 과일의 수확 및 변화 7-3 과일의 변색 및 억제방법 7-4 과일을 이용한 조리(색,향미와 영양소...