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비린내 없애는 방법} 회원님 들께서는 물고기 손질후 아이스박스 도마 칼 가위 기타등등 어떻게 비린내 제거 하시나요 ? 생선비린내는 생선에 있는 트리메틸아민(생선 썩는 냄새를 가진 무색의 기체로서 강한 염기성물질) 이라는 물질 때문 입니다. 생선의...

가시를 없애는 법에 대해 설명하였다. “준치를 토막 내어 그 조각을 도마 위에 세우고 허리를 꺾어 베나 모시 수건으로 두 끝을 누르면 가는 뼈가 수건 밖으로 삐져 나올 것이니 낱낱이 뽑으면 된다”고 하였다. 조리법 옛 음식책에는 준치로 만든 음식이...

뒤집으면 갈치의 살이 부스러질 수도 있으므로 아래면이 완전히 익고 난 후에 한번만 뒤집는다. 요리가 끝나면 뜨거울 때 접시에 담아 내어 먹도록 한다. 메모 생선은 먹기 직전에 구워서 먹어야 맛있다. 생선은 미리 구워 놓으면 식어 맛이 없으므로 즉석...

뒤 냉동실 바로 밑 박스에 넣어 둔다. * 또 생선 비린내를 없애는 방법으로 소금을 뿌리는 것이 가장 흔한데 흰살생선이나 살이...둔다 3%의 소금물에 15분쯤 담가두기도 한다. [응용] * 갈치자반으로 소금에 절여 저장하였다가 굽거나 쪄 먹으면 색다른...