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전분을 입혀 구울 때의 가장 큰 차이는 바로 ‘표면 질감’이다. 감자전분은 튀김옷 재료로 자주 쓰이지만, 얇게 코팅해 구웠을...막이 기름과 직접 닿는 면적을 일정하게 만들어줘, 타거나 눌러붙는 현상도 줄일 수 있다. 찹쌀가루나 밀가루도 사용할 수...

녹말과 밀가루, 생김새는 많이 비슷해요.둘 다 하얗고 고운 가루입니다.다만 손가락으로 만져 보면 그 감촉에 차이가 있는 것을...있을까요? 첫 번째는 원재료의 차이입니다.전항에서도 언급했지만 녹말은 ‘감자전분’, 밀가루는 이름 그대로 ‘밀’이...

것이 살이 찐다고 합니다. 쌀가루 한그릇에 옥수수전분 두숟갈 넣었는데, 이런 결과가 나왔읍니다. 자작하시는 분들은 참고하시면 되겠읍니다. 감자전분(감자가루 65%, 옥수수,밀가루등 35%)-두숟갈 사용. 옥수수전분(옥수수가루 99%, 그외 1%)- 두숟갈...

가루와 감자전분을 개서 배추전도 부친다. 쫀득한 맛이 별미인데다, 메밀가루와 배추가 조화를 이루어 제철 입맛을 돋군다. 늘 가득 차 있는 냉동실을 완전히 뒤엎어 정리를 하려면 큰 결심이 필요하기에 당장 눈에 보이는 작년에 썰어 봉지 안에 넣어...