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없이 편함을~• 말 해 머할꼬 ㅎㅎ 감자 옹심일 준비 하다봄 엔젤 녹즙기가 그렇게 좋타 ㅎㅎ 감자물과 건더기가 이렇게 잘 분리...소금도 조금 넣고 조물조물 치대어 반죽을 해둔다 갈변 방지도 같이 ㅎㅎ 요렇게 반죽을 해둔다 멸치 다시물을 내둔다...

유출을 방지할 수 있다. ○ 감자를 삶을 때는 반쯤 잠길 만큼의 물을 부어 센 불에서 삶다가 젓가락으로 찔러봐서 거의 익었을 때 바닥에 깔릴 정도의 물만 남긴 후 약한 불에서 수분을 날려보내면서 보슬보슬하게 익히면 특히 맛이 좋다. ○ 감자를...

감자 갈변 원인 및 방지 Ⅰ. 감자의 갈변 1. 갈변의 종류 식품의 갈변(browning)이란 식품을 저장 또는 가공하는 과정에서 식품의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖는 과정을 말하며, 갈변을 일으키는 갈변반응(browning reaction)은 크게 두 가지...

안녕하세요^^ 감자의 티로시나아제라는 효소 때문에 갈변이 일어는 것을 방지 하기 위해서, 물에 침지 하거나 가열하는 방법이 있는데요. 강한 환원제 용액이나 아황산 용액에 침투할 수도 있나요? 환원제는 어떤게 있는 건가요? 그리고 제가 흘려 듣기론...