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그냥 심심해서요. (24260) 땅속의 사과, 감자 2023.09.19해당카페글 미리보기
품종 중 수미감자(Superior)와 자색감자(Bora valley)가 가장 효과가 좋다고 알려져 있다. 매번 감자를 갈아서 전분을 만들어 먹기 어렵다면 ‘감자 생전분’을 구입해 먹어도 된다. 이왕이면 열을 가해 만든 변성전분 말고 유기농 감자를 동결 건조해...
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알기쉬운 농업용어사전(사) 2006.11.26해당카페글 미리보기
狀) 자라는모양 생육적온(生育適溫) 자라기 적온 자라기맞는온도 생장률(生長率) 자람비율 생장조정제(生長調整劑) 생장조정약 생전분(生澱粉) 날녹말 서(黍) 기장 서강사료(薯糠飼料) 겨감자먹이 서과(西瓜) 수박 서류(薯類) 감자류 서상층(鋤床層) 쟁기...
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누룩의 비밀 - 과학으로 들여다보기 2020.07.05해당카페글 미리보기
수수, 감자, 고구마, 심지어 타피오카 전분까지도 알코올 발효에 가능하다. 이른바 아밀라제에 의해 포도당으로 전환될 수 있는 전분이면 무엇이든 가능하다는 뜻이다. 그러나 전분의 종류에 따라서 또는 사용 곰팡이에 따라서 술맛이 다소 달라지는 것은...
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[문화재사랑] 함께 만들고 함께 나누는 장과 국의 나라 2020.08.30해당카페글 미리보기
졌을 것이다. 이처럼 젓갈과 김치의 발효도 토기의 사용으로 일어난 자연발생적 현상이라 해석할 수 있다. 한편, 토기에 곡물이나 감자 같은 전분질 식재료를 담아두면, 고온다습한 환경에서 곰팡이가 자라게 되고 그중에 생전분 분해효소를 내는...
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2002년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
다. 글리코프로테인 라. 글루테린 33. 유지의 크림가가 가장 중요한 제품은? 가. 케이크 나. 쿠키 다. 식빵 라. 단과자빵 34. 다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은? 가. 감자전분 나. 고구마전분 다. 소맥전분 라. 쌀전분 35. 소맥분의 등급은...
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탄수화물과 당화 2007.02.23해당카페글 미리보기
고구마, 감자, 타피오카 등의 구경전분 등 여러 종류가 있으며 식품산업에서부터 일반 공업용으로까지 널리 쓰이고 있다. 전분은 찬물에는 변화가 없으나 끓는 물에 의해서는 유백색의 점성을 가진 전분풀로 변화되는데 이 변화를 호화라고 한다. 전분의...
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술의 모든 것, Q & A 2018.01.28해당카페글 미리보기
가능하다. 이속에 효모가 자랄수 있는 성분이 있어서다. - 어떤 전분을 사용하나 쌀, 밀가루, 조, 옥수수 등 전분질성 곡류, 감자, 고구마, 타피오카, 마 등 뿌리(서류)성 전분 어느 것이나 가능하다.. - 왜 재료는 물에 불리고 열을 가해 호화(糊化...
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[식품학] 탄수화물(당) 2007.05.28해당카페글 미리보기
탈수한 생전분을 저장성을 높이기 위해 수분 18% 정도로 열풍건조관에서 건조(미분) 이것을 미세분쇄하여 범전분을 얻는다. 6. 토육에서의 전분 회수 토육에 KOH, NaOH, 암모니아수등을 가하여 유액을 만들어 침지. 상등액을 버리고 물을 가해 교반, 정치...
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필기 시험 총정리... 2013.07.18해당카페글 미리보기
㉡ 감자 : 독소는 솔라닌 ㉢ 청매 : 독소는 아미그달린 ㉣ 독미나리 : 독소는 시큐톡신 ㉤ 맥각 : 독소는 에르고톡신 ㉥ 면실유 : 독소는 고시풀 바) 곰팡이 식중독 ㉠ 아플라톡신 중독 --- @ 원인곰팡이: 아스퍼질러스 플라브스 @ 원인식품: 된장, 곶감...
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“추억을 마신다” 막걸리에 관한 아련한 젊음의 추억emf(한겨레) 2010.09.16해당카페글 미리보기
누룩도 생전분을 그대로 사용해 메주처럼 빚어서 자연발효를 하기 때문에 밝혀지지 않은 미생물들이 발효과정에 참여해요. 공기 중의 곰팡이, 효모, 세균 등…. 한마디로 미생물의 총체라 할 수 있어요. 그러니 표준화하는 작업이 쉽지 않을 거예요...