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국내 최초 노란 잎 차나무 개발, 맛도 뛰어나-- 기존 품종보다 아미노산 2배 높아 감칠맛 우수… 쓴맛, 떫은 맛은 적어- 2024.04.30해당카페글 미리보기
차나무’라는 뜻의 ‘금다’는 국내 자생 차나무 자원 가운데 색과 품질이 독특한 계통을 선발해 개발됐다. ‘금다’는 다른...녹색 색소임 ** 국내에서의 찻잎 수확은 연 3~4회 가능, 첫물차는 4월~5월 잎을 따서 제조한 차를 이름 연구진이 찻잎의 감칠맛과
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결실의 가울이 기다려져요...설렘하는 재 시흥영암군향우회 회원들 2024.08.14해당카페글 미리보기
향우회는 가을을 대표하는 열매인 ‘단감’ 을 내세운다. 단감은 단단하고 감칠맛 나다 뜻으로 과육이 단단하고 감칠맛 나는 단감처럼 향우회가 단단하게 하여 감칠맛 나는 모임, 향우회 특성상 이점과 다재다능한 운영의 즐거움을 선사하겠다고 한다...
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[문화산책] 순우리말의 짙은 감칠맛 2023.10.13해당카페글 미리보기
정도로 감칠맛 나는 순우리말의 보물창고다. 이분들이 이처럼 우리말 지키기에 헌신한 까닭은 말이란 단순히 의사소통에 그치는 것이 아니고, 겨레의 얼과 넋이 고스란히 배어 있는 정신의 열매라고 믿기 때문이다. 말이 망가지면 정신도 허물어진다고...
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개미 있다 2024.08.18해당카페글 미리보기
금반지를 하나씩 줍는 횡재 같기도 하다. ‘개미 있다’의 뜻을 이제는 안다. 맛이 넘치거나 모자라지 않고 감칠맛이 나면서 깔끔하다는 뜻이라는 걸. 하지만 그 어원이 무엇인지 몰라 갑갑증이 났다. 그 말을 처음 각인시킨 윤흥길 선생께 전화를 드렸다...
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손이 가는 감칠맛… 한 젓갈 하실래요? 2024.06.08해당카페글 미리보기
두장(豆醬) 역시 넓은 의미로 젓갈이라 볼 수 있다. 간장, 된장 할 때 쓰는 ‘장(醬)’ 자는 젓갈이란 뜻이다. 단백질이 발효를 거치면서 감칠맛(savory taste)을 내는 원리를 이용한 이런 젓갈류가 자연 발생적으로 세계 곳곳에 생겨났다. 화학적으로도...